浪漫幽香【薰衣草吐司】

2019-11-08 09:34阅读:
浪漫幽香【薰衣草吐司】
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浪漫幽香【薰衣草吐司】

浪漫幽香【薰衣草吐司】
浪漫幽香【薰衣草吐司】
最近用干花做吐司上瘾,试了了桂花吐司,味美到出乎意料。之后又发现家里还有食用薰衣草干花,马上来尝试一下。而且一连做了两次,因为实在太美味了。借着机会又试了下做平顶加盖,二发有一点过头,还可以减少些发酵时间,这样就可以避免沉积,组织更完美。用的基础配方仍然是高水吐司配方,感觉它非常万能,操练好了,只要按喜好做一些变化,就能演变出很多自己喜欢的口味来。
食谱分享
【面团材料】(以下配方适合450g山形吐司模,平顶吐司可以*0.95)
高筋粉(王后柔风吐司粉) 235g
28g
速发干酵母 3.5g
牛奶 178g
3.5g
黄油 18.8g
后水 47g
薰衣草干花 2g
【刷面】
牛奶 少许
【做法】
1、取配方内的一部分牛奶事先将薰衣草干花泡软,然后将这一部分与油盐和后水外材料一起放入厨师机搅拌桶进行搅拌
浪漫幽香【薰衣草吐司】
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2、和面至面团大致光滑(5成筋度)加入盐和黄油,继续打面至约7分筋度,用温度计测量一下面温,结合室内温度,来决定加入后水的温度,目的是让最终面团完成温度达到理想的25至28度的范围
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4、此时开始边搅打面团,边分次慢慢加入后水(天气热可用冷藏水或冰水),直至如下约9分状态,薄膜较有韧性,边缘稍有锯齿状态

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5、用刮刀刮出面团,双手沾水整理成圆形,理想面温在26度左右(这次偏低一些)
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5、密闭环境,入发酵箱28度,一发约60分钟(面温低适当增加时间),期间折叠翻面一次,检查发酵状态缓慢回弹
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6、均匀分割成三份,抓圆,28度松弛15到20分钟,一次擀卷,再松弛15-20分钟,第二次擀卷后入模,
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7、32到35度左右二发至9分满,轻触面团呈现慢回弹状态,表面涂少许牛奶
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8、预热上火180,下火210度上下火,倒数第二层烘烤40分钟左右完成,期间视上色情况加盖锡纸
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