COUSS(卡士)蒸汽烤箱CO-745S试用之【珍珠奶茶软欧】(之六)

2020-01-14 10:23阅读:
COUSS(卡士)蒸汽烤箱CO-745S试用之【珍珠奶茶软欧】(之六)
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COUSS(卡士)蒸汽烤箱CO-745S试用之【珍珠奶茶软欧】(之六)
使用卡士新款蒸烤箱已经两周了,密集的制作和体验会暂告一个段落,新品烤箱的各种功能,其实只探到了它的冰山一角,会在之后继续探秘。借着今天的第六篇菜谱,总结一下这款烤箱特点和长处:
1、外观上:颜色沉稳大气有档次,液晶显示和按钮布局简洁、操控方便。外形尺寸适合中小家庭的厨房,可台式可嵌入,适应性强(见试用博文1)
2、功能上:上下管、大背风、大蒸汽,可烘烤、可发酵、可风干、可纯蒸,更有100道一键式菜谱选择,几乎覆盖所有厨房工作(试用博文1、2)
3、使用效果上;硬欧、软欧、开酥类几乎最难的烘焙品种,它全都胜任,其他简单的饼干蛋糕类更不在话下,多点测温,温准基本0偏差(试用博文1、博文2
、博文3、博文4、博文5)
4、使用体验优于其他蒸烤箱的方面:
1)具备上下管,克服了蒸烤箱只有背风的缺憾;
2)蒸汽出口在侧方,完胜顶部出蒸汽的烤箱,超大水箱,可连续出大蒸汽1小时
3)独具5个功能配置下的100道“傻瓜模式”厨房小白也能轻松把控
这样的烤箱我怎能不喜欢呢?
现在,我来继续兴致满满的试验新菜谱【珍珠奶茶软欧】吧,这个品种一直想试,因为太爱喝奶茶,尤其是加珍珠的。平时在家也会自制奶茶。珍珠奶茶之所以吸引人,我觉得有几个重要的元素,浓郁的奶香和茶香,最重要带着黑糖香味粒粒Q滑的黑珍珠。所以,要做珍珠奶茶软欧,必须要有这四个因素,这样就是我理想中【珍珠奶茶软欧】的样子了。
试做的时候,奶油奶酪是用黑糖浆调味的,实际操作,馅料比较湿润,包馅会比较困难,所以我把黑糖浆在配方中改成了黑糖粉,这样操作就容易多了。
食谱分享
【烫种材料】
吐司粉(王后石磨吐司粉) 35g
水 40g
盐 0.35g
糖 3.5g
【主面团】
高筋面粉(王后柔风软欧粉) 245g
全麦粉 (王后硬红全麦粉) 70g
盐 3g
糖 18g
速发干酵母 3.5g
红茶水 225g
黄油 10g
【馅料】
奶油奶酪 130g
黑糖粉(1) 10g
黑糖(2) 30g
热水 30g
泡发好的黑珍珠 100g
【表面装饰】
黑麦粉(王后伯爵T170) 适量
【做法】
1、提前一天制作烫种,烫种材料的粉类事先混合均匀,小锅将水煮开,关火,迅速将粉类倒入小锅内用刮刀快速搅拌成团后,取出用手抓捏成圆形,包裹保鲜膜室温放凉后,入冰箱冷藏一夜备用
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2、一个红茶茶包加225g热水,泡成红茶水放凉备用
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3、30g黑糖加30g热水调成黑糖汁,倒入沥干泡发好的珍珠冷藏腌渍一晚备用
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4、制作馅料,奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉(我这里图示是加的黑糖汁)搅拌均匀,加入腌制过的珍珠(多余的糖汁无需加入)大致搅拌均匀,移入裱花袋入冰箱冷藏备用
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5、主面团(包括红茶的汤汁和茶叶)除油盐外,加入厨师机搅拌桶,先2-3档搅拌至看不到干粉,4至5档搅拌至粗膜状态,加入黄油和盐,先低速再中高速至扩展阶段即可,面温在25-26度
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6、将打好的面团放入烤箱,选择发酵功能,设置时间90分钟,温度28度,开始一次发酵,期间观察面团状态,面团体积增大1倍,然后分割成80g左右一个,滚圆,室温松弛15-30分钟
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7、取一个,用手掌拍扁后翻面,挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g,包起,
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8、二发35度约50分钟,至1.5倍大,发酵完成的面包坯顶部用牙签戳小洞派皮避免烤制时爆馅。选择喜欢的粉筛,筛上全麦粉
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9、烤箱预热上下火190度,烤盘放倒数第一层,预热完成后,加蒸汽一次,烘烤18分钟完成
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10、成品
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【制作Tips】
馅料的量可以根据个人操作能力加减,包馅时收口边缘不能碰到馅料,否者会很难收口,亦或收口后,烤制时容易爆开
END
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