像山竹的【抹茶碧根果碱水球】

2020-05-25 15:24阅读:
像山竹的【抹茶碧根果碱水球】
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这款面包做出来的外形,出乎意外地特别像山竹。抹茶的口味,外皮因为泡了碱水颜色像极了山竹的外表,包入的奶酪馅料,在烘烤过程中形成了奶酪瀑布,给面包带来了浓郁奶香气息。原方加的是小核桃,我改用了碧根果仁,为了防止打面时加入过硬过于尖锐的果仁割破面筋,这次采用了切拌的方法。
现在天气渐入夏季模式,做碱水面包室温发酵就可以了,这个配方只需要一次松弛和一次最终发酵,很快手,晚上制作,做早上享用,一点都不费事。


食谱分享
【面团材料】(可做8个)
高筋粉(王后石磨吐司粉) 300g
4g
6g
170g
鲜酵母 6g
黄油 7g
抹茶粉 6g
碧根果果仁(事先烤香) 30g
【馅料】
奶酪片 8片
【碱液】
烘焙碱 40g
1000g
【做法】
1、后油法揉面至基本扩展,面温在26度左右
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2、加入事先烤香的碧根果仁,切拌均匀后,分割成8份,滚圆,室温松弛15分钟
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4、发酵完成的面坯,浸入事先准备好的碱液当中,约30秒,沥干,排放在垫了油纸的烤盘上,剪刀剪出十字口

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5、预热烤箱,
上火200下火180度,烘烤20分钟左右完成,出炉面团温度在96度以上即可
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6、成品
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END 像山竹的【抹茶碧根果碱水球】
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