真有菠萝在里面【牛奶菠萝包】

2020-05-22 08:55阅读:
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真有菠萝在里面【牛奶菠萝包】
甜面包总是不太喜欢吃,但有一款例外就是菠萝包,去港式茶餐厅这款必点,然后刚出炉的热乎乎的面包,奢侈地夹上两片冷冻黄油片就成了冰火菠萝油。
之所以叫菠萝包,是表面的酥皮的花纹有点像菠萝,其实面包并没有啥菠萝味。我一直在想,要是里面真的有菠萝会怎么样,会不会好吃到飞起来,哈哈。
这次家里买了菠萝,又把这个茬想起来了,马上决定试着做出来和传统菠萝包PK下。
我采用的方法是包入焦糖菠萝馅,其他的做法都没有变化,味道还是相当不错的呢,有个地方没有想到,就是菠萝酥皮部分的蜂蜜,可以改用煮焦糖菠萝的糖浆,这样菠萝的香味就更加浓郁了额,下次再改进。
牛奶我选用新西兰【Theland】4.0牛奶,烘焙当中牛奶的使用频率非常高,牛奶品种和质量的优劣,直接决定了面包的品质,【Theland】选用新西兰优质奶源地的牛奶,一亩地一头牛,高乳蛋白含量,和好面包最搭。


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食谱分享
【面团材料】(可做如图6个)
高筋粉(王后硬红高筋) 300g
2g
新西兰Theland 4.0牛奶 145g
40g
黄油 30g
鸡蛋 50g
奶粉 20g
鲜酵母 10g

【酥皮材料】
黄油 30g
全蛋液 10g
糖粉 25g
王后柔风低筋粉 55g
蜂蜜 3g
小苏打 0.5g
奶粉 12g
0.5g
【馅料装饰】
菠萝块 100g
10g
细砂糖 30g
【刷面】
全蛋液 适量
【做法】
1、先来做焦糖菠萝,细砂糖、水煮沸至焦糖色,放入切成小块的菠萝翻炒至汁水收稠,关火放凉入冰箱冷藏备用
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2、再准备菠萝酥皮,先把糖粉、黄油放入料理机搅拌均匀后,筛入低粉、小苏打、盐、奶粉,加入全蛋液和蜂蜜搅拌成大颗粒,倒在保鲜膜上,揉捏成团后均分成6份,入冰箱冷藏备用
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3、主面团材料按照后油法揉面至扩展,面温26-28度,30度发酵 45分钟
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4、倒出面团分割成6份,每份在100g左右,滚圆,室温松弛20分钟
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5、取一份拍扁排气 ,翻面,包入约20g焦糖菠萝馅,收口,放入烤盘,32度发酵约50分钟,
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