美味升级【油封虾佛卡夏】

2020-05-28 14:09阅读:
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已经
走过不少欧洲国家,发现有一种面包几乎每个地方都有看到,就是佛卡夏,这个面包品种也是价格相对最亲民的,所以深受平民阶层的喜爱。它的样子让我想起了小时候常吃的上海特色小吃羌饼,当时并不知道羌饼的写法,以为那个三角形的外观,像枪的样子,哈哈,一定是打仗的电影看太多。
后来上百度查了下,也没有查到羌饼的由来。感觉,这个佛卡夏就像是欧版的羌饼,朴实、亲民,和焙友们戏称它为欧式羌饼。
佛卡夏的标志,扁平,表面有不规则的洞,通常用油浸小番茄、黑橄榄、新鲜迷迭香叶来装饰。烤的时候可以分小块着烤,也可以想羌饼一样大块地烤,吃的时候切,好像有些地方是现切现卖,称重记价,从这点看,也和羌饼很像,哈哈。
做佛卡夏会用到迷迭香橄榄油,可以用迷迭香来浸泡,我更喜欢用油浸的方法,这样迷迭香的味道更入味。
做了升级版的加了油封虾的佛卡夏,馋死人不偿命。


食谱分享
【油封虾材料】
净虾仁 200g
山茶油(或者橄榄油)200g
半干小番茄 10个
朝天椒 2个
迷迭香(新鲜) 1根
海盐 2g
黑胡椒粉 适量
蒜瓣 4个
【主面团材料】(适合28*28cm金盘)
T55法国粉(王后伯爵T55粉) 400g
全麦粉(王后伯爵T150) 100g
鲜酵母 18g
355g
10g
16g
迷迭香橄榄油 30g
【表面装饰】
油封虾 适量
油浸小番茄 适量
迷迭香橄榄油 适量
黑橄榄 适量
新鲜迷迭香(我用鲜薄荷叶) 适量
【做法】
1、先提前做好油封虾,净虾用盐、胡椒粉腌渍半小时,小番茄切半(最好用半干),不锈钢小奶锅中,将所有食材放入,倒入橄榄油(我用山茶油)至盖没食材,开大火加热至油沸腾,转中火至虾断生即可关火,放凉后备用。
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2、天气热,室温现在已经接近30度,面温控制是难点,解决方案是,提前一小时,将液体材料放入冰箱冷冻,其他材料(除油脂以外)放入厨师机搅拌桶,和打面钩一起放入冷冻室冷冻。1小时取出后将冰水倒入搅拌桶,搅拌至粗膜状态,加入第一步中的油,搅拌至扩展,面温在25-26度,将面团收圆,放入密闭发酵盒,

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3、室温发酵至体积有明显的膨胀,(26度大致30分钟),将面团移到金盘内(28*28cm)(非不沾模具需要多涂一点第一步中的油防粘),慢慢将面团按扁推开,直至铺满金盘底部,表面按上小孔,刷上迷迭香油,放上油封虾仁和油浸小番茄,黑橄榄切片按入(如果有新鲜的迷迭香叶,也可以在此步放入)
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4、32度,发酵箱二发。30分钟,至与烤盘顶部约齐平
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5、烤箱预热200度,倒数第一层烘烤20分钟至表面上色满意即可
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6、成品

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【Tips】
1、小番茄建议制作成半干后使用,烤箱80度,低温烘烤4小时完成
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2、油浸虾除了可以做这款佛卡夏外,还可以用来拌色拉和意面使用
END 美味升级【油封虾佛卡夏】
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