遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)

2020-06-30 09:58阅读:
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)

墨西哥包是甜面包当中的经典款,非常好吃,今天的这款【星空墨西哥】,经典款上的创新和变化。原配方来自@王后烘焙 线下分享课。
别小看这个配方,一个小小的甜面包,也用了中种法来制作,让这款面包多些风味和保湿能力,这个和做任何事情一样,多一分付出就多一分收获。学会这个配方,可以把它作为甜面包的基础面团固定下来,再做其他甜面包的时候,可以在此基础上变化,包馅、加果干,做造型,都是可行的,这样你就拥有一款百变的基础面团啦。
这个配方还有一个特点,就是主面团里没有酵母,不是配方写错了,它就是没有。怎么理解呢,你可以把整个中种面团看做一个“面团酵母”,用发酵了的面团来做酵头,慢发酵的面包更有味觉的层次感,焙友水晶尝过之后说,连葡萄干都不用放都好吃。
星空墨西哥,来源于变化的墨西哥酱,墨西哥酱的配方很好记,低粉、蛋、黄油、糖粉各一份,颜色的变化可以通过加入果蔬粉替代部分低粉来制作,我用的蝶豆花粉,加了些柠檬汁来调色,柠檬汁越多,蝶豆花颜色会由蓝灰色变成蓝色,直至紫色,这样可以根据需要来调节成自己喜欢的颜色。
这次制作,用我的新伙伴,卡士新品厨师机CM707静音厨师机,因为我喜欢做食谱,有些配方是试验性的,所以面团用量比较小,这款厨师机最少粉量是250g,我就试试这个7升的大机器能不能对付小面团。
使用体验:
1、配方量只有210g面粉,7升卡士新品厨师机一样能驾驭,满意。
2、电子触摸式的按钮,启动、暂停、换档手感灵敏轻松
完全符合卡士#始于颜值,忠于体验#的设计理念,为卡士工程师们点赞。


食谱分享(可做80g面团 6个)
【中种面团材料】
高筋面粉(王后硬红) 110g
66g
鲜酵母 6.6g
【主面团材料】
高筋面粉(王后硬红) 100g
奶粉 4.4g
51g
3.3g
牛奶 72.6g
全蛋 33g
黄油 22g
酒渍提子 30g
【表面原味墨西哥酱】
低筋面粉(柔风低筋) 30g
全蛋 30g
黄油 30g
糖粉 30g

【表面蝶豆花墨西哥酱】
低筋面粉(柔风低筋) 25g
蝶豆花粉 5g
柠檬汁 5g
全蛋 30g
黄油 30g
糖粉 30g

【做法】
1、先制作原味墨西哥酱,糖粉和黄油放入食品料理机搅打均匀,加入蛋液搅打均匀,最后加入低粉搅打均匀,移入裱花袋,入冰箱冷藏备用
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)
2、再制作蝶豆花墨西哥酱,蝶豆花粉加入柠檬汁搅匀,和低粉一起加入到混合物(参见第一步做法)搅拌均匀,移入裱花袋冷藏备用。

遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)

3、提前一晚制作冷藏中种:中种材料放在料理碗中用刮刀搅拌成絮状,揉捏成团即可,室温发酵半个小时,体积略有变化即可盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜,第二天使用
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团) 遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)

4、制作主面团,中种面团剪成小块,和除葡萄干、黄油以外材料放入厨师机搅拌桶,选取一档按启动钮(不选定时即为长通模式)至基本拌匀,直接在运转状态调高至2档,打面到到面团约8分模状态,按电源键启动钮暂停,加入黄油,调至1挡,至黄油基本吸收,直接在启动状态调至2挡,至9分膜接近完全扩展,从加料口加入葡萄干先1档,再2档,最后3档完成和面
遨游深邃星空【星空墨西哥】(甜面包百变基础面团)