#趣味美食家#全麦葡萄干面包
2017-10-16 09:53阅读:
中新浪美食的趣味美食家#活动派送的美国葡萄干味道挺好,最近一直用它来做自己喜欢的面包,感谢美国驻沈阳总领事馆农业贸易处,
美国加州葡萄干管理委员会的组织的好活动。
一直喜欢全麦面包的味道,麦麸香浓耐人回味,适当增加果干,全麦也可以做的很好吃。葡萄干的甜和核桃的香让面包口感丰
富,蜂蜜的清甜果干的香,越吃越爱,感兴趣的朋友可以试一试。
中种:Redmill全麦粉150g,
高粉50g,
天然酵母100g,牛奶100g,酵母1g
以上混合,室温放置发酵至两倍大。
主面:高粉250g ,蜂蜜40g, 海盐
8.5g,水120
-135g(根据面团状态酌情调整),黄油30g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减)
果干:加州葡萄干150g,核桃70g
做法:
1.
用面包机揉至扩展状态后,发酵至两倍大。
2. 利用发酵的时间处理葡萄干和核桃仁。葡萄干泡水至软,核桃仁烤香掰碎。
3
将发酵好的面包排气,分成3份,滚圆松弛15分钟。
4.
将葡萄干沥干水分,取一个面团擀成长圆状,放上果干料自上而下卷起,左右叠起,捏紧封口,整成圆形(也可以把果干在第一次发酵前加入,但果干的重量会影响发酵,要适当增加酵母的用量)。
5.
放置温暖处发酵至两倍大。
6. 将发酵好面团表面撒粉,割2刀,喷水。
7
220
摄氏度预热烤箱。
8
温度降低至180
摄氏度烤至20-25分钟。