【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法

2012-09-24 11:05阅读:
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法
很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。
翻毛月饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
这次包的是前几天做的栗子泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是栗子味香极了,个人感觉比豆沙,五仁的都好吃哈【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法

材料:
水油皮:面粉120克,猪油40克,糖15克,水45克。
油酥:面粉70克,猪油40克。【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法
做法:
1.把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。
2.水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。
3.一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。
4.拢住油皮的口,包成圆团子。
5.口朝下放置,一次包好8个面团。
6.一个包好的面团,按扁成圆形。
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法
7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
8.到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
9.好的卷用手按扁。
10.再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。
11.好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。
12.用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥,附栗子泥做法
13.取一块栗子馅放在面皮中间。
14.面皮收口,包起来。
15.把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。
16.把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。
17.盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。
18.用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。
小贴士:
1.牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮层数多也更酥。
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可,表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_98a3573d01014lss.html?vt=4
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