新浪博客
《上海虾仁鸡蛋炒面》
2016-06-20 15:30
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2560841533
上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。本帮红烧肉也是我最爱之一。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色,烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
之前做过一个外婆红烧肉,就是上海菜的口味。因为毕竟没在上海生活过,所以从来不敢称正宗的什么什么的。我做的就是家常口味,个人认为每个地方的饮食习惯不同,好吃能被大多数人所接受就是值得记录的饭食。这个虾仁炒面也是一样,面条里穿插这虾仁的鲜味,重点在于糖、酱油、猪油,浓油赤酱的很香很香,油亮亮的炒面,吃一口齿间留香。
食材:
鸡脯肉
1块
鸡蛋
1个
粗面
4两
虾
4只
葱
适量
生姜
3片
花椒
适量
料酒
适量
生抽
3小勺
老抽
1小勺
清水
2小勺
糖
2小勺
盐
适量
猪油
适量
绿青菜
适量
1.2.
3.4.
5.6.
7.8.
9.10.
11.12.
做法:
1、碗里
倒入生抽、老抽、糖、少许清水,比例约为3:1:2:2,根据个人口味调制比例。
2、煮沸改小火熬煮3分钟,冷却备用。
3、鸡脯肉冷水下过,放入姜片、花椒、葱、料酒,烧开煮十分钟左右,鸡肉煮熟。
4、青菜洗净,鸡蛋打散。
5、煮好的
鸡肉撕成鸡丝,
虾去皮去虾头洗净切段(也可以用现成的虾仁)。
6、
烧热炒锅,倒入猪油,放入鸡丝、虾仁煸炒,加少许料酒,盐调味,煸炒出香味盛出。
7、
用剩余的油炒熟鸡蛋。
8、
倒入肉丝虾仁。
9、炒虾仁的过程同时可以烧一锅水,烧开后,放入粗面煮八分熟(不要提前煮面会陀)。
10、
将煮好的面条控水倒入锅内,翻炒,延锅壁倒入提前煮好的酱油。
11、翻炒至面条上色均匀,充分吸收酱汁入味,放入青菜。
12、青菜断生即可出锅。
小贴士:
1、
酱油咸淡根据个人喜好调制。
2、面条不要煮到全熟,八分即可,不要提前煮面,否则容易陀在一起。
3、放入青菜后让菜接触锅壁或锅底,断生即可,炒面的过程最好用筷子不停翻拌防止粘锅,让面条充分吸收酱汁。
举报/Report
分享
我的博客
微博
微信
朋友圈
3
N
同时转发到微博
发送
我的更多文章
下载客户端阅读体验更佳
APP专享
打 开
疯狂捕鱼
海底宝藏等你探寻!