《水煮虾滑》

2017-08-06 17:23阅读:
《水煮虾滑》
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《水煮虾滑》
这次的图片没有在工作室拍,实在太热不想端来端去的,就在家里拍摄。但是各种不习惯,光线、角度等等。刚从廊坊回来,这几天也没怎么休息。快步入三十岁了,各方面自己都做的不够。还需要加油努力。这个水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似。不同就在于虾仁剁碎,搅打上劲,做成虾丸入锅。味道还是很不错的,适合吃米饭。一般这种菜,我都要吃两碗《水煮虾滑》


食材:鲜虾15只、蛋清半个、淀粉15ML、青菜1把、豆芽1把、小葱10克、生姜5克、干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30ML、清水适量、料酒15ML、盐适量、油适量、生抽15ML、白糖5克。
《水煮虾滑》
1、鲜虾去头、去壳、去虾线,洗净,只留虾仁。
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2、把虾仁剁碎,剁成虾泥。
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3、虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
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4、顺着一个方向搅拌,搅成虾滑泥。
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5、小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。
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6、锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。
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7、再放入郫县豆瓣翻炒,炒出红油。
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8、倒入适量的开水烧开。
《水煮虾滑》
9、用勺子挖一勺虾滑泥,放入烧开的汤中,待虾滑稍微定型,搅动一下,再放下一个。
《水煮虾滑》
10、所有虾滑滑入锅中,大火烧开。
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11、放入白糖、生抽、盐调味。
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12、令取一个锅,烧开水,放入青菜焯熟捞出。
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13、放入豆芽焯熟捞出。
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14、豆芽和青菜放入碗底垫底。
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15、连汤倒入虾滑。
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16、勺子烧热油至8成热。
《水煮虾滑》
17、虾滑上放入干辣椒、葱绿,泼上热油,听见“呲呲”的声音,闻到香味就好了。
小贴士:
1、虾肉剁成泥,淀粉不要太多、蛋清不要太多,否则太稀下锅不好定型。
2、锅底料也可以用火锅料来炒,方便快捷。
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