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川菜之大成:超详解独一无二<干烧鱼> <Amani>
2012-10-17 08:47
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2608786161
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“
罗生堂
”
或者
“luoshengtangzhu”
都可以。
他
,
主宰世上一切
,
他的歌唱出愛
,
他的真理遍佈這地球
,
他
,
怎麼一去不返
,
他可否會感到
,
烽煙掩蓋天空與未來
,
無助與冰凍的眼睛
,
流淚看天際帶悲憤
,
是控訴戰爭到最後傷痛是兒童
,
我向世界呼叫
..
Amani Nakupenda Nakupenda We We
.....................
1991
年
,BEYOND
的又一张大碟
<</SPAN>
犹豫
>
发行
,
里边最惊为天人的一首歌可以说就是这首
了
,
当年
进入香港电台排行榜第
1
位,入选
91
年度十大中文金曲
,
不但歌曲动听有气势
,
而且意义非凡
,
与世界和平挂钩
,
那是闹着玩儿的吗
?
与那些整天我想你
,
你还爱着她
,
然后我是绿色大王八什么的无病呻吟的歌已经不在一档了
,
相当厉害
,
不服不肿
,
这首歌灵感来源于
BEYOND
去非洲赈灾
,
家驹当时动情落泪
,
回来后便一气呵成的谱曲填词
,
不得不说家驹真是天才
,
鲜人能及
,
尤其是最后一个五音未全的小朋友睁着惊恐的眼睛唱着这句词时候
,
把这首歌曲的情感推向了另一个高度
,
这就是家驹
,
这就是有他的
BEYOND
前几天和一个哥们一起出去玩了一趟
,
是一个地广人稀的地方
,
景色非常不错
,
晚上九十点钟在湖边拍星星
,
完全漆黑
,
一人真不敢出去
,
穿着军用棉裤和羽绒服都不觉得暖和
,
但是看到天上的银河就感觉什么都值了
,
现在的都市里别说银河了
,
臭河都快消失了
,
以后想再闻闻臭水的味道都悬了
,
天壤之别
,
所以回来这几天还是在怀念
,
真想再去一次
,
说实话
,
很少旅游
,
比较懒
,
不过现在需要改变了
,
出去玩儿真的不错
,
现在感觉北京真没什么可呆的
,
除了现代没有太多的性格了
,
所以岁数再大些真的可以考虑移民了
,
不在这呆着上了
,
没意思
,
连蓝天都难得看到
,
怎么玩儿呀
?
移民也不能太远了
,
先去个近地儿吧
,
就内蒙古大草原吧
,
买几头驴弄个京巴
,
我也放放牧
,
和蒙古小妞眉来眼去一下
,
喝着奶子酒
,
吃着煮羊肉
,
睡着蒙古包
,
骑着小毛驴
,
我骑着我地
...
哦
,,
小毛驴
,,,,,
不对
,
这
TM
是阿凡提呀
?
对了
,
美国那个阿凡达是不是抄袭我们的阿凡提呀
?
靠
,
告他兔崽子侵权
....
干烧鱼是川菜里一道非常讲究的菜
,
这种做法应该只有川菜会有
,
记得山东菜好像也有叫干烧鱼的
,
不过那个做法比较大众化
,
没有明显的特点
,
还是咱们四川这个有特点
,
下面来聊聊特点在何处
首先干烧是一种做做法
,
不一定非得烧鱼
,
只要掌握做法
,
原料合适都可以烧
,
只是烧鱼更配一些
,
味道更美一些
,
不过千万别愚蠢到去烧黄瓜
,
西红柿什么的
,
那么你真的不必再进厨房了
,
因为你是坐在桌子边上吃饭的料
,
恭喜你
,
有福人
.
为什么叫干烧呢
,
因为烧鱼的汁是靠火力来耗干的
,
而不是到最后用淀粉来勾芡的
,
这样出来的鱼一是味道极浓厚
,
二是刚出锅时颜色和造型极靓丽
,
让人中指大动
(
这朋友六指儿
,
依
次顺延
).
鱼的选择一般高档些的都用大黄花
,
若干年前我自己做过一次干烧大黄花
,
那个应该是野生的
,,
一条鱼干了我六十多
,
那个时候物价可还不高呢
,
我这肝疼呀
,
后来回来做完一吃
,
值了
,,,
绝对值了
,
那个鱼即使白水煮也非常香
,
何况用烹鱼圣经来做呢
?
就那一次
,
以后再吃这种鱼
,
味道真不行了
,
全是沟里养的
,
败了
...
其次就是鲫鱼
,
一般我用罗非
,
刺少味道也还过的去
,
现在吃鱼别想找原来的味了
,
没了
,
凑合吃吧
.
辅料的搭配一般都是肥肉粒
,
用肥肉的目的是让鱼肉更滋润
,
也能提香气
,
如果为了健康用五花肉也可
,
必备
!
然后就是味型
,
味道肯定是咸辣口儿的
,
因为是用郫县豆瓣
,
所以不会很辣
,
但是要有一些甜的回味
,
还要有一些醋香
,
甜使味道浓厚
,
醋香去腥解腻
,,
都很重要
最后要说一下
,
传统的川菜一般都是用猪油和菜籽油
,
可是现在健康的需要
,
猪油一般是没人用了
,
菜籽油贵不说
,
在用之前还要用热锅炼一下
,
主要是有股生涩味道
,
炼油炼不好容易着火
,
因为需要九成热以上的温度才能去掉味道
,
比较麻烦
,(
如果非要炼就先去别人家拨个
119,
让他们先往这边赶着
,
如果万一没着火呢
,
反正电话是别人家的
,
到时候一问就流口水装白痴呗
),
所以咱们就用一般的油
,
后果肯定是没有用那些油做的菜香
,
这个是肯定的
,
再有就是做川菜千万不要怕放油
,
如果你老想着健康饮食或者是荷包渐瘪什么的
,
那你真的吃不到理想一点的川菜
,
还是吃斋吧
,
老衲是这么想的
,
阿弥陀佛
!!!
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或“luoshengtangzhu”
开始了
主料
:
罗非鱼一斤半
辅料
:
肥肉粒
调料
:
郫县豆瓣
黄酒
盐
白糖
米醋
胡椒粉
食用油
葱
姜
蒜
看图说话
:
1
主要原料
,
鱼可以是鲜的
,
也可以是冻完化的
,
这就是干烧的好处
,
时间长点的鱼照烧
,
而且好吃依旧
,
郫县辣酱一定要买品质好的
,
不然味道不对
,
香气自然出不来
2
鱼洗净
,
两面剞花刀
,
别太深
,
不然烧的时候会裂开
,
3
豆瓣剁细细
,
肥肉切丁丁
,
大葱切段段
,
姜蒜切块块
4
炸鱼
,
这个是比较重要的一步
,
首先要保证不能粘锅
,
最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下
,
然后再下凉油
,
粘锅的几率几乎为零
,
这个油要热
,
两面大火煎黄就成
,
不要时间长了
,
鱼肉容易老
.
5
把煎完鱼的油倒掉
,
虽然有点浪费
,
可是这油不能要了
,
重新倒油
,
炒一个菜的量
,
不能太少
,
温油放肥肉粒小火煸炒
,
别大火
,
糊了就不对了
6
煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣
,
油温不能高
,
小火慢煸至吐油出香气
,
红油出现
7
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