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《醋溜白菜五花肉》,荤素搭配的极简主义!
2017-05-26 10:44
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2608786161
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主料:白菜帮
300
克
五花肉
80
克
调料:米醋
30
克
盐
2
克
糖
5
克
酱油
5
克
黄酒
5
克
淀粉少许
葱蒜少许
干辣椒
3
个
白菜取帮,洗净斜刀切块儿
五花肉切薄片,用
5
克酱油和
5
克料洒抓匀后放少许淀粉抓匀
干辣椒掰开去籽,葱切小片,蒜切末备用
锅中烧开水,把白菜稍烫一下便捞出来控水
炒锅烧热放少许油,先把腌好的五花肉炒散约八九成熟后盛出
不用刷锅,再倒适量油,先放干辣椒大火炸至棕红色
接着放葱爆香,然后放白菜,立刻倒醋爆香
接着放五花肉一起炒,放盐,糖,炒约一分钟后勾少许芡出锅即可
后记:
这个菜一定要用白菜帮来炒,吃怕就是脆爽的口感,前提是要买到好的白菜,那种开锅烂的才行,如果是那种怎么炒也不烂的肯定不行,像吃鞋底子。
五花肉少放一点就可以,主要是为了提味,不用放太多,一定要先腌了再提前炒出来,如果是先炒肉,然后直接就下白菜炒,这样锅会凉的很快,热力不够,就无法把醋烹香,那么直接导致香气不足,所以我们要提前把肉炒出来,再起锅炒白菜。
白菜最好用开水烫一下,这样炒的时候时间会控制的更短,香气就会多一些,如果生的直接下锅炒,一个是锅会凉,二是增加炒制的时间,香气就会流失很多。当然了,偷懒不想焯水也可以直接炒,我有时候懒了也不焯。。
下醋的时候不要一股脑朝一直地方倒下去,这样醋不容易烹出香气,要转着沿锅边洒,锅边很热,这样醋香才会激发出来。
炒制时间不要长,因为肉和白菜都提前处理过,所以有个一分钟左右就得出锅了,不然炒时间长了,白菜烂了不脆了,肉也容易老,而且香气也挥发
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