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自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味!
2017-10-16 10:34
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2608786161
主料:牛腩或牛肉
1000
克
香料:八角五个
花椒一小撮
桂皮一小块
香叶四片
草果两个
小茴香一小撮
调料:黄豆酱油
50
克
黄酒
50
克
黄豆酱
30
克
盐
15
克
冰糖
15
克
葱姜适量
干辣椒三个
牛腩提前用冷水泡两小时出一下血水,然后切大块儿,葱切段,姜切厚片备用
香料用纱布包起来备用
冷水下锅焯牛腩,煮几分钟至八成熟捞出,记得撇血沫
炒锅倒少许油烧八成热,下姜片先炸至发黄后放葱再煸一下至表面金黄盛出
不用刷锅,用余油煸炒一下黄酱出香气
放开水烧开,放牛肉,酱油,黄酒,冰糖和炸过的葱姜,放入包好的香料包和干辣椒,
烧开后撇浮沫,转小火慢烧两小时左右就可以了,煮面,连肉带汤舀一勺就开吃
后记:
牛肉的选择,牛腩,牛腰窝(就是肋排肉)这两种最好,有肥有瘦,别选后腿,那个炖出来您吃过后就得去镶牙。
焯牛肉要和冷水一起下锅煮开,这样牛肉中的异味和血水可以出的更充分。
葱姜炸一下再炖,香气更足。
黄豆酱要先用油炒香再放水,我一般炖牛肉都会炒一下。
如果是要吃牛肉面,那么汤就需要多一些,就要多放一些水,那么相应味道就会淡一些,所以一定要小火慢慢浸,让汤吸收更多的鲜味,这样浇在面条上才会更好吃一些。
有朋友问我说我的面条怎么擀的这么漂亮,其实我是用小工具压出来的,以前给大家展示过,还记得山西的饸饹面吧,对,就是那那个压出来的,和面的时候少放一点点的碱水和盐,面也会更筋道一些,但碱别放多了,那么味道会发苦涩且颜色会变的发黄。
最后吃的时候一定要放点香葱和香菜,特别提味。
其实个人感觉刚做出来的牛肉不是最好吃的,反倒觉得剩下的牛肉放冰箱一宿第二天出来再热一下更香。。。。。。。道理很简单,更入味儿了。。
我的第一本美食书,希望大家喜欢!
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