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在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!

2017-11-13 10:27阅读:
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!
主料:小公鸡一只约二斤 土豆适量 洋葱适量
调料:郫县豆瓣30 黄豆酱油15 高度白酒适量 干辣椒和花椒适量 草果两个 香叶五片 八角四个 桂皮一小块
糖色水适量 葱姜蒜适量

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在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 鸡清理干净,连骨头一起剁成块备用
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 豆瓣剁细,姜蒜切小块,葱切段
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 土豆切滚刀块
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在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 炒锅烧热倒少许油,下鸡块大火炒至八成熟左右,中间淋一些白酒去腥,然后盛出来
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! .炒锅洗净后烧热放平时炒菜两倍的油,先放花椒中火炸至棕红
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 再放干辣椒略炒一下



在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 立刻放入所有鸡块大火炒开,然后放葱姜蒜和豆瓣酱
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 炒至豆瓣有香气出来,表面红色,再放适量白酒,倒酱油和适量糖色
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 倒热水烧开后转中火盖锅盖炖十五分钟左右
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 然后放土豆入锅再次烧开后盖锅盖炖十分钟左右
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 最后大火收汁,汁浓稠后放洋葱块略炒几下就可以出锅了



后记:
想省事儿鸡腿或鸡翅都可以,反正都是鸡。
这个菜比较豪爽,所以要用高度白酒去腥,用黄酒显得有些不够大气。
鸡块提前先用少许油大火煸炒一下,中间烹白酒,去腥力很强。
炒完的鸡块第二次下锅的时候还要记得把下边的油和水滗一下,会有不少,别一股脑就全倒锅里了,虽然影响不大,但还是要精细一下比较好。
花椒先炸出香气,然后再放辣椒炒出香气立刻放鸡块,不然辣椒会糊掉,豆瓣酱这次就不用专门煸了,和鸡块一起炒效果也可以的。
糖色水是提前制作好的,就是炒好糖色后放点热水调开就行了,用着比较方便。
洋葱要最后放,要是一开始就放,全烂里边了,我没弄皮带面,我把了一小把宽粉条,也挺好吃的。
炖鸡块的热水要一次性放够,不但要炖鸡,后边还要炖土豆,所以把把量把握好,感觉水放多了就多开会儿大火让水快速蒸发,水要少了就火小点,这个你们都很聪明的,不用我多说了哈!


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