《川椒鸡》简单的两个调料让鸡肉焦香细嫩!

2017-06-29 09:11阅读:

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《川椒鸡》简单的两个调料让鸡肉焦香细嫩!
主料:鸡腿300克 笋适量
调料:辣椒酱15克 黄酒10克 黄豆酱油15克 蚝油5克 盐1克 糖5克 蒜少许 花椒末少许
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鸡腿剔肉,在表面轻轻剁几刀,切断筋膜,剁成小条备用
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鸡腿肉用5克黄酒,5克酱油和少许盐抓匀,再放一些淀粉抓匀
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笋去皮切成长条,炒锅烧热后放多些油,烧至七成热时放笋条下去大火炸至表面焦黄捞出,
约1分钟左右
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不要倒油,等油温降到五六成热时,下鸡条快速滑熟捞出备用
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锅中油倒出,不用洗锅,烧热后直接放鸡条和笋条,快速倒酱油和少许黄酒爆香
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放辣椒酱和蚝油,再放少许糖和蒜末,大火炒散约半分钟左右再放
一小撮花椒末和一些小葱段就可以出锅了
后记:
这个菜除了用笋配菜外,青红椒也可以,就是要找不容易出水的菜类就成了。
做菜的程序和顺序要配合好,先炸笋再滑鸡就非常合理,然后都不用刷锅直接炒了,这个是最快的步骤。
我这里用的是我自己的牛肉酱,是熟酱,所以直接放下去炒就可以,如果您那里是生的辣椒酱,那么最好先煸一下,让辣椒酱熟了再放鸡肉和笋,不然会有生辣椒的味道
这个菜我感觉每个人都会炒出不同的味道,发挥空间很大,如果您喜欢吃现更辣椒的,那么就可以先用干辣椒呛个锅再炒,这样就会是干香的辣味,如果您更喜欢清新的辣味,那么就用新鲜的辣椒来做,比如小米辣或者是其它的鲜椒之类的,总之,这个菜您可以自己想咋玩儿就咋玩儿
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我的第一本美食书,希望大家喜欢!