轻松做出茶楼品质-----爽，滑，美味靓肠粉
2012-08-13 12:53阅读：
瘦肉肠粉
随吃随拉，经济实惠。口感爽滑，软有咬劲。够白，够透明。
在金鱼街嘉惠粮店有售，每包500克4.7元。其他粮店和菜市场均或淘宝（淘宝要贵些）有售。
整包粉500克对1250克清水。粉和水的比例是1:2.5，如果家里没有电子称，用家里吃的瓷碗
1碗粉：1碗清水，就便利多了。
做法：
1，
粉和清水比例是1:2.5。即100克粉：250克清水。
2，
按比例，浆粉浆搅均匀，然后加盐和油各少许，再次搅匀。
3，
不能马上用，必须让其相互融合，至少需20分钟。
4，
准备自己喜欢的馅料，如用猪，牛肉，买时让店主搅烂些，拌肉用的生粉粉
少放，加些清水和调料，搅至水分完全吸收。
5,
锅中放水，蒸菜架放其中，放平稳。大火把水烧开。
6，
蒸盆（我用圆形糕盆）刷油，粉浆多次搅动使融合，舀到蒸盆里，拿起晃动动
使均匀，稀薄地摊上肉馅。
7，
开锅，把蒸盆轻轻放在菜架上，加盖。炉火力要够，蒸汽够大。
8，
重复做第6步。这时候，第一盆已蒸熟，开锅，看见肠粉起大泡，双手取出，出，
别把
菜架弄偏了。总之，轻放轻拿，菜架不偏移，肠粉才会厚薄均匀。
9，
用刮刀刮起卷好，装盘。
10，
如此重复完成。
贴士
1，
粉浆提前调匀
2，
每次舀粉浆到蒸盆前，必须多次搅动粉浆。粉浆的融合，是肠粉成功的关键。
3，
粉浆舀好，摊好馅料，就得立即上蒸。稍有停留，粉水分离（即粉沉底了），影响口感。
4，
肉馅要剁烂些，拌肉少放生粉多加水。放的肉馅要摊开摊薄，才够滑嫩和易成熟。
5，
操作过程中，始终保持最大火力，蒸汽够大。
品名“白鲨牌粘米糕粉--肠粉用米粉”，佛山本地出品。此粉做广式萝卜糕也很不错。
