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新浪博客
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制作草莓蛋糕一共分三个步骤
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基础海绵蛋糕
配
A
配
装饰原料
配
特殊工具：1.直径l8厘米圆模蛋糕模
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事前准备：1.低筋面粉过筛。
3.将A放入搅拌碗中。
4.烤箱预热至160度。
5.将蛋糕模具抹上黄油。
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制止海绵蛋糕
将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全溶解。蛋液温度达到40℃左右。
步骤2
水怡隔水加热.加入蛋液中搅拌均匀（加入水怡后，蛋糕的口感会更加绵润。如果没有水怡可以多加5克糖〕。
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隔水加热A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。
将打蛋机调到高速，打发3分钟一13分钟，直到蛋糊洁白钻稠，滴落时不会断线。滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失）如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。
将打蛋机调到低速。继续打发2-3分钟。使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。（理想状态:将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快倒下。
步骤6
筛入面粉，用橡胶刮刀大幅搅拌。
步骤7
看不到干粉后.倒入预热好的A有节奏地挽拌80-100次。（仔细搅拌至蛋徽糊纹理细腻，富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊时不钻稠，能够自然地顺畅流下。入模时.要一气呵成把蛋钱糊全部倒入模具中，抹平表面。
将蛋糕糊倒入模具中.连模具一奇震两下，震破蛋樵糊表面的大气泡，然后放入烤箱。
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160度中层烘烤33-38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面20里面的高度摔震一下.这样可以排出蛋糕中的热气，防止二炉后回缩。
步骤10
将蛋糕倒扣在冷却架上。晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。
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装饰蛋糕
在鲜奶油中加入细砂精，连容器一起放入冰水中隔水打至七分发备用。（打至七分发即可。使用时取需要的.量。打发至需要的状态即停。不要打发过度。
步骤2
揭去海绵蛋糕上的垫纸.将蛋糕底部削去薄薄的一层。
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