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配
特殊工具：1.30X30厘米烤盘用量
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事前准备：
1.将垫纸剪成适当大小，铺好后，垫纸立边高度约为烤盘深度的2倍。在四角各剪一刀，确保垫纸能 盖住整个烤盘底部和内侧。把铺好垫纸的烤盘叠放在另一个烤盘上备用。
2.低筋面粉过筛。
3.烤箱预热至180度。
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步骤1
混合蛋液和白砂糖，隔水加热。用打蛋机打发6分钟，至泡沫粘稠。牛奶隔水加热至比皮肤稍暖。
要点：与基础海绵蛋糕相比，糖的用量要少一些，所以蛋糊中的气泡较大。提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋糊不会立刻滴落。
步骤2
把打蛋机降到低速打发2分钟.调整气泡状态。与基础海绵蛋糕相比，蛋糊要打发得更为蓬松柔软。
步骤3
把面粉全部筛入蛋糊中。
要点：面粉容易结块.所以要再筛一次。
步骤4
用橡胶刮刀大幅搅拌，看不到干粉之后再搅拌10一15次.
要点：与基础海绵蛋糕相比，这款蛋糕中的蛋糊打发得更蓬松。面粉用量也更少。开始时不容易搅拌，要有节奏地用力揽拌均匀。
步骤5
加入1中的牛奶，搅拌60一8O次。
要点：仔细搅拌，直至蛋糕糊呈现出光泽，但感觉要比基础海绵蛋糕的蛋糕糊更轻盈。
步骤6
将蛋糕糊倒在铺了垫纸的烤盘中央，用刮板向四角抹开，在沿着烤盘四边抹开。最后轻轻震一下烤盘，消去表面的大气泡。
步骤7
放入烤箱中烘烤14-16分钟，直到蛋糕片表面呈焦黄色。等蛋糕膨胀到最高，稍稍回落后，从烤箱中取出。让烤盘从距桌面20厘米的位置自由落下，震出内部的热气，防止蛋糕出炉后回缩。
步骤8
将蛋糕片带垫纸一起脱模。放在冷却架上，冷却后把蛋糕片翻面，揭下垫纸，盖在蛋糕片上，一起翻转过来。
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步骤9
用手指轻压蛋糕片表面，整理平整，将细砂糖倒入奶油中，连容器一起放入冰水中隔水打至八分发，然后用抹刀抹在蛋糕片上。卷蛋糕时从靠近自己一侧借助垫纸卷起。要卷得松紧适宜（不要让蛋糕片断裂）
将蛋糕卷末端压在下方，连同垫纸一起放入冰箱冷藏10分钟以上定型。
提示
切得时候要用加热过的刀。每切一刀都要先在热水中烫一下啊，擦干再切。