新浪博客
葡挞由来
--------------------------------------------------------------------------------------------------
每次去澳门旅游时，想到澳门美食。我想几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
即使我钟情于这小小的蛋挞，但也不能每次一想吃就立刻跑去澳门吧。街上卖的葡挞，要不就是太小一个，要不就是出炉后放了很久以致皮不酥脆了。所以每当想吃葡挞又不是身在澳门之时，我就自己在家制作讨大家喜爱的葡挞，其口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
也许大家会觉得自己制作蛋挞皮太麻烦了。可是当你自己亲手制作的皮跟外面的一对比，你就爱上自己的劳动成果了，因为自己制成的皮非常多层次且酥脆。
今天我在这详细地解说制作蛋挞皮所要注意及常见问题，让大家制作零失败的葡挞。
制作酥皮常见问题
1.
外层面团不需要过度搓揉，只要将各种材料都混合均与，轻轻搓揉和成面团即可。过度搓揉会导致面团的延展性变差，筋性变强，从而使烘烤好的成品变硬。
2.
折酥的最佳温度是18度左右，也就是春、秋温室是最合适的温度。夏季黄油容易化掉，需要将折好的面团冷藏松弛，否则在折叠的过程中，黄油会变软，和面皮粘合在一起，做不出层次感。因此在折叠过程中，如果发现黄油有变软的现象要立即把面团重新放入冰箱冷藏松弛。冬季气温过低，或是冷藏时间过久，会造成黄油太硬，在擀制过程中裂成碎块，并且过硬会刺破面皮。用手捏内部的黄油，若感觉太硬，需要提前于室温回软一段时间。
3.
低筋面粉的筋性较低，如果完全使用低筋面粉，会造成面团容易破裂。如果完全使用高筋面粉，又会因为筋性过强，造成烘烤好的成品太硬、不够酥脆。
4.
首先，在折叠擀制的过程中，面团的弹力会越变越强，形成筋性。如果强行进行第二次擀制，就会造成面皮擀不开，或者破裂。松弛一段时间后，筋性会变弱，面团会变软。
其次，在擀制过程中，里面的包裹黄油被擀制得越来越薄，其软化的速度也越来越快，如果来不及时放入冰箱冷藏，黄油就会化掉，和面皮粘连，这样就做不出层次。
最后，气温低于15度时，折酥皮放室温松弛即可；气温高于15度时，需放冰箱冷藏松弛。
//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
制作葡式蛋挞一共分三个步骤
1.制作蛋挞皮
配
2.制作挞水
配