【切达奶酪芝士球】咸酥可口、低糖高钙的好饼干

2014-12-01 08:08阅读：

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切达奶酪(Cheddar) 是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！远远高于牛奶所含钙量！（本段文字根据网络资料整理而成）

【切达奶酪芝士球】
所需材料：低筋面粉135克，切达奶酪片（ch

eddar cheese）80克，黄油70克，糖粉30克，盐2克，蛋液1大勺（15ml），卡夫芝士粉适量（装饰表面用）
使用工具：电动打蛋器、量勺、面粉筛、橡皮刮刀、大号硅胶垫、塑料刮板、28CM方形不粘烤盘
烤制时间：烤箱中上层，上下火，175℃，烤20分钟左右，再用余温闷5分钟。
制作过程

1、70克黄油切成小块（图1）室温软化。
2、等待黄油软化的时候可以准备切达奶酪碎。每片切达奶酪片撒上面粉（防粘）后叠起来，先切条，再切碎备用（图2）。准备蛋液等其他材料。
3、黄油软化至手指轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度，用电动打蛋器搅打均匀后，加入30克糖粉、2克盐。先不要开启打蛋器，而是手动将糖粉盐及油拌到无干粉状态（此时开启打蛋器，速度太快会使糖粉飞溅出来）。再开启用打蛋器打发至体积膨松，颜色略发白。倒入1大勺（15毫升）蛋液（图3）。
4、搅打到蛋液与黄油完全混合后，加入切达奶酪碎（图4）。
5、搅打均匀，筛入135克低粉（图5）。
6、用橡皮刮刀搅拌到无干粉状态（图6）。
7、用手和成面团（图7）。
8、均匀分成36份，每份9-10克，搓捏成小球后，再在表面蘸少许芝士粉装饰（图8）。
9、烤箱预热，中上层，上下火，175度烤20分钟，再用余温闷5分钟取出。温度和时间仅供参考，烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，以免烤糊。

温馨提示：
1、我用的是安佳切达奶酪片（Anchor Cheddar Processed Cheese），一袋含12片，每片20克，每次用4片，正好可以做三次。
2、我的烤箱是五层的，我放在中上层。如果烤箱是三层的，可以放在中层。
3、奶酪在高温烘焙的时候会有稍微的焦化，所以成品表面会有些斑点的感觉。
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