说食用油，先说“油”这个字。战国时期的《楚辞》，西汉的《史记》、《礼记》，用到“油”这个字，都不是指食用油，而是光亮、流动，或者宽和的意思。
东汉以前的食用油，没有植物油，只有动物油，曰脂膏。脂，是牛羊的脂肪;膏，是猪狗的脂肪。又分：炼之前曰脂，炼之后曰膏。又细分：脂在骨头里，曰髓;脂在腰，曰肪;脂在肠，曰 ;脂在心，曰膏……动物如此，人亦如此。心脏上的脂肪曰膏，心脏与胸膈之间这个部位曰肓，故有“病入膏肓，药不可及”之说，今可理解为心脏脂肪堆积所致冠心病，这是吃出来的病。
王侯将相贵族巨富都是肉食者，肉食必用脂膏煎炸。《周礼》记载：春天吃羔羊、乳猪，用牛的脂膏煎炸;夏天吃腊鸡、腊鱼，用狗的脂膏煎炸;秋天吃牛犊、幼鹿，用猪的脂膏煎炸;冬天吃鲜鱼、大雁，用羊的脂膏煎炸。这样吃，终会吃出病来的。西汉马王堆汉墓出土的女尸，生前就是吃肉、吃脂膏吃出了病。她叫辛追，长沙国(封国)丞相夫人，死时年仅50岁。经临床专家检验：她皮肤细密而滑腻，皮下脂肪丰润，生前患有胆结石、冠心病和全身性动脉粥样硬化，无衰老迹象，故应为突发急病而死。解剖发现，其食道、胃及肠内有甜瓜子130多粒，死亡时间应在暑天，可能是吃了生冷甜瓜后引发胆绞痛，由此诱发冠状动脉痉挛，导致严重心律紊乱而猝死。
民间以素食为主。比如孔子，一代宗师，尚且食素。《论语》记载，子曰：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，与我如浮云。”翻译成白话文：吃素食，喝白水，枕着胳膊睡觉，乐在其中;不义而富贵，对我来说，神马都是浮云。可是，《论语》也记载孔子“食不厌精，脍不厌细”，岂不矛盾?原来，孔子践行周礼，按周礼的规定，祭祀的祭品要“食不厌精，脍不厌细”，祭祀完了，吃掉。在平时，孔子并不经常吃肉和脂膏。又有疑问：弟子拜师要献一条腊肉，《史记》说孔子有弟子三千，那不可以天天食肉?其实，孔子没有那么多弟子，史学家钱穆作《孔子弟子通考》，认为弟子三千是捕风捉影的虚构，不足为信，连七十二贤人也是虚构，传世文献中可落实的贤人只有二十七人。
老百姓吃肉就那么难吗?是的。可是，《孟子》里孟子说：五亩大的宅院，植桑养蚕，养鸡、养猪、养狗，五十岁可以衣帛，七十岁可以食肉;种百亩之田，全家无饥。这怎么解释?应该这么解释：古代人少地多，每户可以达到五亩宅、百亩田，不过这是古代亩制，百
东汉以前的食用油，没有植物油，只有动物油，曰脂膏。脂，是牛羊的脂肪;膏，是猪狗的脂肪。又分：炼之前曰脂，炼之后曰膏。又细分：脂在骨头里，曰髓;脂在腰，曰肪;脂在肠，曰 ;脂在心，曰膏……动物如此，人亦如此。心脏上的脂肪曰膏，心脏与胸膈之间这个部位曰肓，故有“病入膏肓，药不可及”之说，今可理解为心脏脂肪堆积所致冠心病，这是吃出来的病。
王侯将相贵族巨富都是肉食者，肉食必用脂膏煎炸。《周礼》记载：春天吃羔羊、乳猪，用牛的脂膏煎炸;夏天吃腊鸡、腊鱼，用狗的脂膏煎炸;秋天吃牛犊、幼鹿，用猪的脂膏煎炸;冬天吃鲜鱼、大雁，用羊的脂膏煎炸。这样吃，终会吃出病来的。西汉马王堆汉墓出土的女尸，生前就是吃肉、吃脂膏吃出了病。她叫辛追，长沙国(封国)丞相夫人，死时年仅50岁。经临床专家检验：她皮肤细密而滑腻，皮下脂肪丰润，生前患有胆结石、冠心病和全身性动脉粥样硬化，无衰老迹象，故应为突发急病而死。解剖发现，其食道、胃及肠内有甜瓜子130多粒，死亡时间应在暑天，可能是吃了生冷甜瓜后引发胆绞痛，由此诱发冠状动脉痉挛，导致严重心律紊乱而猝死。
民间以素食为主。比如孔子，一代宗师，尚且食素。《论语》记载，子曰：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，与我如浮云。”翻译成白话文：吃素食，喝白水，枕着胳膊睡觉，乐在其中;不义而富贵，对我来说，神马都是浮云。可是，《论语》也记载孔子“食不厌精，脍不厌细”，岂不矛盾?原来，孔子践行周礼，按周礼的规定，祭祀的祭品要“食不厌精，脍不厌细”，祭祀完了，吃掉。在平时，孔子并不经常吃肉和脂膏。又有疑问：弟子拜师要献一条腊肉，《史记》说孔子有弟子三千，那不可以天天食肉?其实，孔子没有那么多弟子，史学家钱穆作《孔子弟子通考》，认为弟子三千是捕风捉影的虚构，不足为信，连七十二贤人也是虚构，传世文献中可落实的贤人只有二十七人。
老百姓吃肉就那么难吗?是的。可是，《孟子》里孟子说：五亩大的宅院，植桑养蚕，养鸡、养猪、养狗，五十岁可以衣帛，七十岁可以食肉;种百亩之田，全家无饥。这怎么解释?应该这么解释：古代人少地多，每户可以达到五亩宅、百亩田，不过这是古代亩制，百