9月要多吃这种鱼,肉嫩而不腻无腥味

2019-09-20 10:11阅读:
鱼是我们常见的一种水产家常菜,鱼的品种有很多种,最为常见的就是鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲤鱼、鲈鱼、带鱼、黄花鱼等等,这些鲫鱼肉质不同,价格也就不同,大部分地方都这些鱼,家庭吃的也是这些鱼品种多些,鱼味道鲜美肉质细腻,所以,一年四季不分季节都可以吃。鱼有多种多样的吃法,有的人喜欢吃红烧鱼,有的人喜欢吃清蒸鱼,有的人喜欢吃水煮鱼,还有的人喜欢将鱼熏制晒干,做成鱼干。每一种吃法都有它独特的风味。不同的地方做法都不同,南方人口味比较清淡,喜欢吃清蒸鱼,而北方人口味重,喜欢吃红烧鱼和水煮鱼,尤其是四川一带,吃水煮鱼的比较多些。
9月要多吃这种鱼,肉嫩而不腻无腥味
我家就比较吃重口味的鱼,尤其爱吃自家的焖鱼做法,这也是源于小时候饮食习惯所致,遗留下来的口味习惯。我的妈妈喜欢吃鱼,也是做鱼高手,有很多不同的鱼做法,不同的鱼品种,做法都不尽相同。所以,我从小就这样被妈妈爱吃鱼的习惯熏陶了,自己有了小家以后,也是爱吃鱼,爱做鱼,到至今为止,我已经做了几十个鱼的菜谱了,鱼的品种也是多种多样,从清蒸到红烧再到水煮鱼等等都有,真是常见的和不常见于做法都做了。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
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今天我们就来说一下吃鱼最简单快捷的方法——清蒸鱼。就地域特色来说,广东人最喜欢吃清蒸,他们比较喜欢清淡的口味,清蒸能保持食物原汁原味。广东的特色名菜排行榜就有清蒸鱼的一席之地。我今天做的是《蒸草鱼》,做法一半是清蒸,另一半是浇汁方法,这种做法就是新手比较适合,因为对于新手来说,煎鱼比较困难,弄不好把鱼煎
的碎碎的特别难看,那就先蒸鱼,至少鱼保持了完整好看不不变形,想吃重口味的,就可以做红烧味道的汤汁浇在上面,不仅鱼肉鲜美滑嫩,口感也不清淡,既有清蒸鱼的鲜美滑嫩,又有红烧鱼的醇厚浓香,小伙伴们,你要对煎鱼没有信心,就这样做鱼,很简单很好吃,真是一定要试试哟!
9月要多吃这种鱼,肉嫩而不腻无腥味
主料:新鲜草鱼700克、青红辣椒50克
辅料:植物油适量、盐适量、姜10克、香葱5克、生抽10克、味精或者2克、辣皮子2个、料酒15克
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做法:1、把草鱼洗净去掉内脏收拾干净,一定把草鱼肚子里黑膜去掉,葱姜洗净切段和丝,辣皮子泡泡,青红辣椒洗净切丝。
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2、把草鱼脖子以上连着鱼头切掉,因为我的电蒸锅不太大,没法把一整条草鱼装进去,实在太长了,就把草鱼身两面都切上花刀,记住不要把鱼肚子部分切断。
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3、加少许盐和料酒抹上草鱼的全身腌制,再把鱼肚子塞上葱姜,腌制10分钟左右。把腌制草鱼的水倒掉,把盘子底部铺上葱姜,把草鱼身铺在上面,在撒上一些葱姜,这样蒸鱼可以去掉腥味
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4、把草鱼盘放入蒸锅,我的蒸锅是折叠电蒸锅,而且蒸汽十足,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以;
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5、水箱加凉水,定时10分钟,10秒快速出蒸汽,比普通蒸锅快30倍,高颜值可折叠,中途不要开盖;所选用的时间都是按照量来具体确定的。
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6、 时间到后小心烫着,因为电蒸锅实在太烫了,出锅后把蒸的汤汁倒掉。
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7、热锅凉油,把油烧到8成热,下葱、姜、辣皮子翻炒出香辣味,下青红辣椒翻炒出香味。
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8、加一杯凉水,加生抽、料酒、加适量盐的,不可多加了,因为腌制鱼已经加了少许。
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9、稍微熬煮至汤汁浓稠,爱吃浓稠汤汁的,可以勾薄芡出锅。
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10、将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可美美的享受了。尝一口,香辣开胃,鱼肉嫩滑,而且一点腥味也没有哟!
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可可的小贴士
1、草鱼最好腌制不要太久了,因为吃的就是鲜嫩,新鲜活蹦乱跳的草鱼最适合做这道菜
2、爱吃辣味的,可以多加辣皮子,这样更好吃
3、蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白,鱼身上插上姜片去腥,防止鱼身沾在盘子上,蒸好的鱼上桌的时候,最好要换个盘子,蒸出的汁丢弃不用了,姜片也都要去掉,这样鱼吃起来更清爽,没有腥味。注意这几个小步骤,鱼特别好吃,一点异味都没有哦。
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