秘制的下酒菜,好吃到舔手指,秘方比例大公开了

2019-10-09 20:37阅读:
秘制的下酒菜,好吃到舔手指,秘方比例大公开了
秋天的鸭子肥美,味甘性凉,可滋五脏、除秋燥。鸭肉的肥美鲜美吃过的都懂。提前鸭子,小伙伴们都会想到北京烤鸭,那美味吃过的都忘不掉。鸭肉我们平时吃的不多,尤其不是产鸭子的地方,吃的就更少了。我们这里不产鸭子,吃鸭子次数就更少了,想吃的时候就会买只烤鸭吃。
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鸭翅就吃的更少了,这次弄了一袋鸭翅足足有一公斤,正赶上国庆节,就想着做鸭翅吃,大假几天亲朋好友聚会,就少不了喝酒,那就做下酒菜吧。鸭翅做下酒菜就是卤了,其实看起来很难做的卤鸭翅,实践起来超级简单的,味道一点也不输卤鸭店。我家一年四季都有老卤汤,这是因为我每次卤肉都会把卤汤存起来,留着下次在卤,这样每次用老卤汤卤肉味道超级好。
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我不喜欢在外面买卤味,第一认为是太不卫生;其二就是做法和调料不卫生等等都有可能!因为好多人都知道卤肉店会加一些色素或者添加剂。因此,我就自己做各种卤味。我卤肉一般就用香料和老卤汤,外加老抽或者熬制的糖色,有时候不行熬制糖色了,就加一些红曲粉,这样色香味俱全了,简单又好吃,最重要的是特别健康卫生。
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主料:鸭翅1000克
辅料:植物油、老汤800克、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、冰糖20克、水适量、辣皮子2个、白芷3克、丁香2克。
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做法:1、把清洗干净的鸭翅,拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。
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2、把臻米升降电火锅里加水,把蒸网加进电火锅里,把电火锅通电,启动“火锅”程序,可以选择需要的大火,这个臻米升降电火锅升温特别快,8分钟可以汤汁沸腾,很节省时间,可以用大火,等烧开以后,把鸭翅加进蒸网里,继续用大火,把鸭翅煮开
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3、把蒸网用自带的夹子,把蒸网提起来,可以用凉水把鸭翅冲冲,去掉血沫,因为这个血沫比较腥,再把煮鸭的水倒掉
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4、把各种香料加进调味盒里,拧紧盖子,用凉水洗洗,姜切片
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5、把升降电火锅再次加凉水,再把蒸网和鸭翅加进去、加姜片和适量的料酒,加香料调味盒,辣皮子、加冰糖、加老汤汁,加盐
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6、加锅盖,这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的,所以拆洗起来也比较方便省事。另外,不仅仅可以用来涮火锅,该锅还具备上蒸下煮功能。把电火锅通电,启动“火锅”功能,通电以后电火锅自动就是大火烧开以后
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7、打开锅盖,转小火慢炖1小时左右,一般这个时候鸭翅都熟了
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8、拔掉电源,加锅盖,让鸭翅在卤水中浸泡1小时,充分入味。
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9、打开锅盖,通电,按下上升健,让蒸网升上来,这样可以直接吃鸭翅了,也可以捞起来装盘上桌做下酒菜了
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可可的小贴士
1、.卤汁使用越久味道越香。
2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳
3、卤鸭翅时要小火煮,不要加锅盖,这样鸭翅卤的完整好看
4、鸭翅卤好以后,不要急着捞起来,要在卤水里浸泡几十分钟更入味
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