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白露后,多吃这碗面,劲道爽滑真耐饿,比牛肉面好吃多了

2020-09-11 10:42阅读:

天山可可A

好豆网菜谱达人 头条文章作者

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这阵我家都迷上吃刀削面了,已经吃了好几次都不腻味。也许是好久没有吃卤肉味了,都感觉特别的香。虽然刀削面不是自己亲手削出来的,但是现在机器压制的刀削面,也可以以假乱真了,也是中间厚边边薄,还带有花边,比自己做的都好看,吃起来也是劲道又滑嫩的很。
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白露后,多吃这碗面,劲道爽滑,营养味道比牛肉面都好。刀削面是山西的特色传统面食,被称为“十大面条”之一,据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。其中以山西大同的刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑等特点,肉卤也是香喷喷的醇厚醇香,很受吃面食的欢迎。
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今年两次疫情,每次几十天的宅家,我把所有隐藏的厨艺技能都触发了,就是把有限的食材,做出不同的味道,做出家人爱吃的味道。刀削面就是其中一种,虽然当时没有刀削面,但是我用了皮带面代替了,自己拉出来的更劲道好吃,家人都说比牛肉面都好吃,这个方子就是在疫情期间做出来的,家人说好吃,今天就用真正的刀削面做出来,肉卤更香浓好吃,味道不比外面店里味道差,爱吃刀削面的小伙伴们,可以去试试我这个方法,记得来分享哟!
白露后,多吃这碗面,劲道爽滑真耐饿,比牛肉面好吃多了

主料:猪肉300克、新鲜刀削面400(2--3人份)辅料:植物油、盐、八角2个、姜、香叶2片、桂皮5克、姜10克、香葱5根、老抽适量、生抽、料酒、上海青2颗、香醋2克、花椒粉
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做法:1、把猪肉肥瘦相宜的切成小丁丁,把姜切末,香葱洗净切末,上海青洗净
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2、热锅凉油,油烧到7成热,下八角和香叶、桂皮炸出香味,
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3、下猪肉丁翻炒均匀出水分出香味,加姜片翻炒均匀,加花椒面
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4、加一勺料酒,放老抽2勺,炒到肉馅里的水干了(吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面)
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5、烧到干酱香味出来以后,就是这样的,放入一碗温水或者热水,大约500-600毫升吧,盖盖炖20分钟
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6、要炖到熟烂入味,注意点看着汤,别把汤熬干,要带汤汁好拌刀削面
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7、出锅前再放鸡精,可以滴几滴香油提味,翻炒几下大火收汁就OK了。出锅可以把八角和桂皮香叶都挑出来
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8、汤锅加清水大火烧开,加刀削面和上海青大火煮到飘起来,连加少许两次凉水烧开飘起来以后,装碗,加点热汤,倒入肉卤,加上海青,用筷子拌一拌,刀削面劲道爽滑美味可口,太好吃了,两个人的午餐就30分钟就可以吃到嘴了,太营养美味了。
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可可的小贴士1、关于刀削面,我是在市场买的,然后煮好后在碗底加点盐,加一颗上海青,面的味道会更好!2、卤肉丁,最好用带点肥肉的,这样香浓好吃,熬制卤肉丁,要小火慢熬制
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