皮蛋在我家很受欢迎，比新鲜鸡蛋和咸鸭蛋都受欢迎，因此，我家逢年过节必有一盘皮蛋上桌，基本都是拌皮蛋。今年过年的时候，我就在一个网络平台秒杀了几十个皮蛋和变蛋，作为过节的凉菜。好多小伙伴不知道，皮蛋和变蛋的区别，也有人认为是一个品种，其实不一样的，皮蛋就是鸭蛋做的，而变蛋是用鸡蛋做的，还有几个不同就是：用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。
颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。
味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发涩（硫化氢）。春天下饭菜，焦香开胃，我家吃米饭回回有，多吃也不长肉。
我基本每次买都有皮蛋和变蛋，这样拌出来不仅好吃好看，而且味道还有点不同，就是营养上，也是不会相同的。尤其喜欢那变蛋黄灿灿的颜色，而且炒着吃更加的有口感。我现在基本吃皮蛋就是凉拌和炒了，家人也认可了这种做法。尤其是辣椒擂出来的 皮蛋更加的下饭好吃，搭配米饭，那绝对是好下饭菜了。
这次做的《青椒擂皮蛋》就是很典型的下饭菜，先把青辣椒不加一滴油干煸成虎皮的颜色，出焦香的香辣味以后，就把皮蛋和大蒜一起炒出来，那青辣椒的味道吸进了皮蛋里面，真是焦香辣味浓浓，不好吃几碗米饭，真是不配这个做法了，家人都特别给面子，都直呼好吃，香辣的开胃，皮蛋焦香的真有嚼劲，以后又多了一道下饭菜了。
颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。
味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发涩（硫化氢）。春天下饭菜，焦香开胃，我家吃米饭回回有，多吃也不长肉。
我基本每次买都有皮蛋和变蛋，这样拌出来不仅好吃好看，而且味道还有点不同，就是营养上，也是不会相同的。尤其喜欢那变蛋黄灿灿的颜色，而且炒着吃更加的有口感。我现在基本吃皮蛋就是凉拌和炒了，家人也认可了这种做法。尤其是辣椒擂出来的 皮蛋更加的下饭好吃，搭配米饭，那绝对是好下饭菜了。
这次做的《青椒擂皮蛋》就是很典型的下饭菜，先把青辣椒不加一滴油干煸成虎皮的颜色，出焦香的香辣味以后，就把皮蛋和大蒜一起炒出来，那青辣椒的味道吸进了皮蛋里面，真是焦香辣味浓浓，不好吃几碗米饭，真是不配这个做法了，家人都特别给面子，都直呼好吃，香辣的开胃，皮蛋焦香的真有嚼劲，以后又多了一道下饭菜了。
