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包牛肉饺子,要记住九种调味料比例,不腥不柴,鲜嫩又汁多

2021-03-20 10:32阅读:

天山可可A

好豆网菜谱达人 头条文章作者

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这几天我的美食群,每天都有群友分享吃饺子,都是春天的野菜饺子,荠菜的、春笋的等等,看的我馋的不行,我可是爱吃饺子爱包饺子的,自从过完年就没包过饺子,还是吃的过年冻饺子,很想吃春天时令的野菜饺子啊。可惜我这里这几天都在下雪,就是冬天,根本没有野菜的影子,无法吃到荠菜了。包牛肉饺子,要记住这些配料比例,不腥不柴,鲜嫩又汁多!
包牛肉饺子,要记住九种调味料比例,不腥不柴,鲜嫩又汁多
我家的牛肉还是过年买的,一直冻在冰箱里,无法吃到野菜,就用大葱和牛肉包饺子了,虽然牛肉不是现去买的,不是特别的新鲜,但是自己买的时候特别的新鲜,自己冻的,属于冷鲜牛肉了,吃起来也是很放心的。牛肉现在可不便宜,过年去批发市场买的还是一公斤76元,我们这里可是产牛肉的地方,价格都居高不下,其它地方牛肉贵就能理解了。用2根大葱几百克牛肉包饺子,一家人都吃不完了。
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牛肉在美国 、巴西和中国是世界消费前三的国家。可见贵有它的道理啊,谁让我们爱吃牛肉呢!有的小伙伴们说,用牛肉包饺子有点柴,而且还有腥味,那是没把馅料搭配好,我的牛肉饺子配方,包出来的饺子又鲜嫩又汁多,一点腥味都没有,这个方法调出来的肉馅儿,包包子,包饺子,馄饨。馅饼都很适合,汤汁多,肉馅鲜嫩。小伙伴们,不信可以去试试哟!
包牛肉饺子,要记住九种调味料比例,不腥不柴,鲜嫩又汁多

主料:新鲜大葱300克,面粉500克、牛肉500克辅料:熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油(可选)姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
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做法:1、面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,面团在多次揉揉,这样饺子皮劲道好吃。
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2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分,姜去皮,一起加料理机打成末,花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
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一起加料理机打成末,花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
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3、把牛肉用菜刀分切块,加绞肉机里,启动打成牛肉末,我家人喜欢吃有口感的饺子馅,不喜欢打成肉泥,这个德尔玛绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥,看你的口味
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4、牛肉有点腥味,倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲
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5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
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6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后,朝一个方向搅拌上劲以后,覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
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7、加盐、熟菜籽油拌均匀,静置一会入味,这样牛肉馅比较好吃,很入味
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8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
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9、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅
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10、包成饺子形状
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11、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去
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12、再盖上锅盖煮开,如此反复两次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
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小贴士1、大葱一定要用新鲜鲜嫩的的,这种味道浓郁好吃2、由于大葱特殊的香味,不用加过多的调味品了,保持原汁原味的比较好3、用花椒水打水牛肉馅,这样可以去掉牛肉的腥味,而且还鲜嫩。4、牛肉500克,花椒水140克,生抽50克,蚝油10克,花生油30克,花椒粉1克,鸡粉3克,高汤(骨头汤)10一20克可选),大葱300克,姜末30克,香油适量(可选,主要是提味,看具体的肉类添加)一共九种调味料,调出来的牛肉馅,太鲜美好吃,一点都不柴。
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