文/木子家
食品保质期是大家非常关注的信息，许多人一听说“过期食品”“临期食品”就吓得不轻，只差当作“毒食”了。因为买食品的时候，都会仔细看背面的标注。
但你注意过“保质期”和“保存期”的区别吗？
“保存期”和“保质期”是一个意思吗？
不是。
新浪博客
文/木子家
食品保质期是大家非常关注的信息，许多人一听说“过期食品”“临期食品”就吓得不轻，只差当作“毒食”了。因为买食品的时候，都会仔细看背面的标注。
但你注意过“保质期”和“保存期”的区别吗？
“保存期”和“保质期”是一个意思吗？
不是。
保质期：最佳食用期、赏味期限、Best before
是指在标注时间内，产品质量是最佳的，超过了这个保质期，如食品的色、香、味并没改变，在一定时间内仍可以食用。
保存期：最终食用期、消费期限、Use by
是硬性规定，指在标注条件下，可食用的最终日期，超过了这个保存期，不可出售，不可食用。
为什么过了保质期，有些食物还能继续食用？
食品的保质期，其实是厂家的承诺，在产品标签指明的储存条件下，产品的质量可以得到保证的期限。也就是说，在这个期限之后，食品的质量就无法得到保证了，比如口感、颜色、气味下降。但并不是说过了保质期，食品一定会坏。
有些食品，就算过了保质期，也是可以吃的，主要有下面几种：
冷冻食品：细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以保存很久。
罐头食品：罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。
常温牛奶：它是经过超高温加热的，细菌全被杀光，在无菌条件下灌装到无菌容器中，就跟罐头食品一样，只要不打开，就不会变坏，过期了也还是安全的。
不过，要注意，有些过期的食品可以吃，但不代表过期了商店还可以卖，任何过了保质期的东西，都是不许销售的！
在中国，一旦产品过期，产品就必须从货架中取出并集中销毁。国家的《食品安全法》第二十八条明令禁止生产和销售过期食品。
保存条件更重要
说到保质期，就不得不说保存条件。这两者是不可分割的整体，但很多人往往忽略了后者。
实际上，只有按照标定的保存条件来保存，食品才能达到标定的保质期。如果不按条件保存，保质期可能会大幅度缩短。这时，就算食品还在标定的保质期之内，可能也已经变质了。
注意温度，冷藏或冷冻的食品绝不可常温保存。
举个例子，某牛奶标示可以“冷藏保存一周”，但如果你把它放在常温环境下，可能只需要3天，牛奶已经变质不能喝了。这是因为，常温下微生物繁殖速度远高于低温环境下。
还有一个例子是在超市买冷冻食品时，虽然通常具有相当长的保质期，但如果看到冰柜是经常敞开状态，那在保存温度肯定达不到规定度数，在化冻时间中微生物会繁殖，保质期也会相应缩短。
总结：
食物到底还能不能吃？对于这个问题，“保质期”可以说是一个参考，是商家设定了一个“时间点”。在这个时间点之前，这些过程导致的食物品质变化在可以接受的范围；而在这个时间点之后，食物品质变化就不能保证了。
在标定的保存条件下，相信这个参考可以最大限度地保证食品质量和安全。
如果因为促销买到临近保质期的食品，也要及时吃掉，别放到过期几个月才想起来。
但过了保存期，就要坚决抛弃了。
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