一、材料的选择
1、面粉：中式面点一般就用普通的面粉就可以了。不需要用低粉。
2、油：苏式月饼的起酥，关键在于油。猪油是起酥最好的油脂。如果你是素食主义者，建议用无色无味的色拉油。或者有宗教信仰的穆斯林可改用黄油。当然，素油的起酥效果是不好的，但也可以做到层层分明。再说说猪油的形态，象现在这个季节，一般猪油是软的，非液体。所以是最适合做月饼的时候。如果是冬天，就要彻底软化才可以制作。黄油也一样。如果是色拉油就直接放液体的就可以了。
3、馅料：
新浪博客
一、材料的选择
1、面粉：中式面点一般就用普通的面粉就可以了。不需要用低粉。
2、油：苏式月饼的起酥，关键在于油。猪油是起酥最好的油脂。如果你是素食主义者，建议用无色无味的色拉油。或者有宗教信仰的穆斯林可改用黄油。当然，素油的起酥效果是不好的，但也可以做到层层分明。再说说猪油的形态，象现在这个季节，一般猪油是软的，非液体。所以是最适合做月饼的时候。如果是冬天，就要彻底软化才可以制作。黄油也一样。如果是色拉油就直接放液体的就可以了。
3、馅料：
可在超市买现成的红豆沙或者枣泥。或者自己做五仁的也可以。馅料的制作会在以后的帖子里做一些说明。
4、水：用自来水即可。冷水。
糖：最好使用绵白糖。或者糖粉。因为如果是砂糖，容易在和面的时候融化不开，造成口感下降。
二、材料配比
1、苏式月饼皮是由水油皮和油酥组成的，因选用的油脂不同，面粉的含水量不同，因此没有一个固定的比例，我也是找了很多方子才确定下面的比例：
水油皮中面粉：水：糖：油脂的比例大约为：100:45:30:30。如果需要制作很多则乘以倍数即可。
油酥中的面粉：油脂的比例为：100:50。
水油皮和油酥中的面粉量都是1:1。
特别注意的是：如果你按照这样的比例把两样东西准备好之后，发现水油皮和油酥的软硬度不一样，则要调整。因为只有两个面团软硬一致才可以不会有破皮的情况发生。
2、到底油皮和油酥各放多少？
我的意见是，如果你的油皮要称重为30克的话，那么油酥就放22克左右。也就是油酥要比油皮的量少一些。
3、馅料放多少？
如果是素馅，一般都是成熟的，比如豆沙，枣泥，五仁。所以多放些还是可以的，但个人认为最好不要超过面皮的总量。
如果是荤馅，建议不要放太多。因为是生的，烤制的时间会要长些，因此皮的量可以多些，皮太薄，里面馅料太多，会导致外焦而里馅不熟。
三、做苏式月饼失败的几种类型和预防措施
1、破皮
破皮是苏式月饼最大的失败类型了。我总结了几条经验可以避免。
1.1水油皮和油酥的软硬度要一致，才能很好的贴合。水油皮和好后要拉出薄膜才可以，需要反复揉捏面团，有很好的延展性才好。（水油皮如图样）
油酥需要用擦的方式吧猪油融入到面粉当中。这样面粉才能把油全部吸收。（油酥如图，擦后可以看出油和面全部融合，可以很轻松的擦的很长距离。）
1.2擀的时候，不能用力太大，而且擀过去就不要回头。如果回头擀，容易破皮。
1.3卷的时候需要力量均匀。不能有太大的空隙，否则有气泡就容易破皮。
1.4选个好的台面擀制，光滑的，不要选择粗糙的台面。
2、露馅
3、口感不好
第二次擀卷步骤：
包制：
终于传上去了，一共传了三天才算把这篇日志写完。破狐!
今天一大早，把实现包装好的月饼装箱。送人。看起来还是蛮温馨的。朋友说很漂亮，迫不及待的吃了一个，学着她女儿的话说：真是太棒了！
心里美翻了！
这个盒子正好放下六个月饼。 
体验新版博客
4、水：用自来水即可。冷水。
糖：最好使用绵白糖。或者糖粉。因为如果是砂糖，容易在和面的时候融化不开，造成口感下降。
二、材料配比
1、苏式月饼皮是由水油皮和油酥组成的，因选用的油脂不同，面粉的含水量不同，因此没有一个固定的比例，我也是找了很多方子才确定下面的比例：
水油皮中面粉：水：糖：油脂的比例大约为：100:45:30:30。如果需要制作很多则乘以倍数即可。
油酥中的面粉：油脂的比例为：100:50。
水油皮和油酥中的面粉量都是1:1。
特别注意的是：如果你按照这样的比例把两样东西准备好之后，发现水油皮和油酥的软硬度不一样，则要调整。因为只有两个面团软硬一致才可以不会有破皮的情况发生。
2、到底油皮和油酥各放多少？
我的意见是，如果你的油皮要称重为30克的话，那么油酥就放22克左右。也就是油酥要比油皮的量少一些。
3、馅料放多少？
如果是素馅，一般都是成熟的，比如豆沙，枣泥，五仁。所以多放些还是可以的，但个人认为最好不要超过面皮的总量。
如果是荤馅，建议不要放太多。因为是生的，烤制的时间会要长些，因此皮的量可以多些，皮太薄，里面馅料太多，会导致外焦而里馅不熟。
三、做苏式月饼失败的几种类型和预防措施
1、破皮
破皮是苏式月饼最大的失败类型了。我总结了几条经验可以避免。
1.1水油皮和油酥的软硬度要一致，才能很好的贴合。水油皮和好后要拉出薄膜才可以，需要反复揉捏面团，有很好的延展性才好。（水油皮如图样）
油酥需要用擦的方式吧猪油融入到面粉当中。这样面粉才能把油全部吸收。（油酥如图，擦后可以看出油和面全部融合，可以很轻松的擦的很长距离。）
1.2擀的时候，不能用力太大，而且擀过去就不要回头。如果回头擀，容易破皮。
1.3卷的时候需要力量均匀。不能有太大的空隙，否则有气泡就容易破皮。
1.4选个好的台面擀制，光滑的，不要选择粗糙的台面。
2、露馅
3、口感不好
第二次擀卷步骤：
包制：
终于传上去了，一共传了三天才算把这篇日志写完。破狐!
今天一大早，把实现包装好的月饼装箱。送人。看起来还是蛮温馨的。朋友说很漂亮，迫不及待的吃了一个，学着她女儿的话说：真是太棒了！
心里美翻了！
这个盒子正好放下六个月饼。 体验新版博客