新浪博客

【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步

2013-04-08 08:29阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2911744500

【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步
三天清明小长假一眨眼就过完了，又到了恼人的上班时间，上班的星期日更显得无比悲催。假期的最后一天参加老公家族的拜山（扫墓）活动，和一位SOHO一族的亲戚聊天，对方说起其所在的公司已经在某写字楼租下物业，即将有固定的办公场所，感到无比兴奋、无比期待，说在家待时间久了，感觉与社会脱节，连聊天八卦的对象都没有，只能等老公下班回来才有人说话。——唉，只能叹一口气，殊不知这正是鸥鸥最理想的生活方式：不用受到朝九晚五的束缚，每天接送孩子、辅导辅导功课、闲来鼓捣鼓捣美食、写写博客……生活该有多美好啊！
话说每次放完假的第一天，上班时都特别想念女儿，因为放假时整天腻在一块儿，上班了即使分开几个小时也不习惯。5、6岁的小朋友常常会给你带来意想不到的欢乐，比如昨天吃晚饭时——
女儿忽然说：“我给你们讲一个很恐怖的事儿。”
大家很期待地放下筷子洗耳恭听，女儿清清嗓子说：“有一个人，他家有一只蟑螂，然后那只蟑螂就跑到他的嘴巴里面去了。”
讲完了，为了加重“恐怖”气氛，又严肃认真地补充道：“这是真事儿哦。电视里面
演的，沸羊羊跑到美羊羊家里去，然后他看到一只蟑螂，那个蟑螂就跑到沸羊羊嘴巴里面去了。”
全家人听得三条黑线，还要夸张地配合说：“哇！好恐怖啊！吓死人了！” 【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步

言归正传，说说我最喜爱的面食之一、每次去北方饭馆必点的主食——葱油饼。这次做了发面的，口感更暄软一些，不放发酵粉的烫面葱油饼也一样是我的菜。葱油饼好吃的关键一是在于分明的层次，一是在于要有葱的香味。做出层次不难，抹油后多卷几圈即可，但要飘出葱香，就不可忽略最关键的一步——炸葱油，如果只是将生葱花撒在上面，做出来的饼虽然能见到葱、却没有葱的香味。葱油要小火慢炸，不用时间太长，炸个几分钟使葱香完全散发出来即可，炸完油的葱渣可以滤去不要（我嫌麻烦就没滤），然后加一勺面粉进去搅匀成油酥，抹在饼胚上，比直接抹油做出来的饼更香酥（这个方法是看了宅与路上JJ的博文学的，无论发面饼还是烫面饼都适用哦），最后为了卖相好看，油酥上再撒上一层新鲜葱花，一张让你口水直流的发面葱油饼就这样诞生啦！
【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步


材料：（参考份量：直径约20厘米的饼一张）
普通面粉200克、酵母2克、水100ml、葱3根
油、盐、五香粉、芝麻适量

做法：
一、用50ml温水将酵母化开，静置5分钟激活酵母。
二、面粉中加入1克盐、酵母水、剩下的50ml水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。
三、葱切成葱花。
四、锅烧热，倒入适量油，待油六成热后转小火，放入一半葱花，炸5分钟左右，将葱炸出香味。
五、继续开小火，在葱油中加入2勺面粉搅匀（配方份量外），再加入1小勺盐、1小勺五香粉，搅拌均匀成为油酥，盛出冷却备用。
【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步

六、当做完上述准备工作，面团也差不多发酵好了。
七、案上撒薄粉，将面团擀成厚约5mm的长方形薄片。
八、将冷却的油酥均匀地涂在面片表面，再把剩余的一半葱花也撒上去。
九、从长边卷起，将油酥卷在里面。
【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步

十、将卷好的长条盘成圆饼状，尾部藏在下面，捏紧。
十一、将圆饼擀薄至约1-2厘米厚，尽量擀圆一些，静置20分钟。
十二、表面刷一层水，撒上芝麻，稍用力擀一下，使芝麻粘紧。
十三、平底锅抹油，开中小火，烧至七成热，将沾满芝麻的一面朝下放入，中途要翻面几次以防糊底，一共烙12分钟左右，直到两面金黄色即可。
【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步

鸥鸥心得：
一、和面的时候，先加酵母水，剩下的水不要一次全部加进去，而是根据面的软硬程度逐步加，和成软硬适中的面团。
二、做好的油酥一定要冷却后才能涂在面片上，否则会把酵母烫死，造成饼发不起来。
三、制作过程中面板上和饼表面要随时撒面粉防粘，尤其是第九步卷起前、第十三步入锅前，贴案板的一面一定要撒面粉，防止粘住案板而卷不起来或拿不起来。
四、喜欢葱香味重的可以多加些葱花，炒油酥的油比平时炒菜时稍多一点儿即可。

【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步



更多家常菜&主食（点击图片或文字均可查看做法）：
简单三步即刻拥有美味家常粤菜【冬菇肉饼】 简单三步即刻拥有美味家常粤菜【冬菇肉饼】 【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步 【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步
糖醋里脊 豉油鸡 冬菇肉饼 广式脆皮烧肉

【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步 【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步 简单三步即刻拥有美味家常粤菜【冬菇肉饼】 【发面葱油饼】葱香四溢的关键一步
大米发糕 腊味萝卜糕 陕西凉皮 麻叶（排叉）

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享