开海了，终于能吃上新鲜鲅鱼饺子了。有朋友问我：“鲅鱼饺子的馅，有加花椒水的，还有加牛奶的，真是五花八门，到底怎么做才好吃”？我曾经也试过很多方法，但都不如当地老渔民的方子好，馅里加上葱姜水，即简单又能保住鲅鱼本身的鲜味，叫真好吃！
1.面粉1000g
2.和面：干面粉里加盐5g 冷水480g（一斤面加240g冷水）和好，醒面15分钟。
2.葱姜水：把葱、姜一拍放入碗中，加冷水1500g，用手捏捺葱姜，再浸泡3-5分钟即可，备用。
3.猪大油：白肥肉切成丁，开火锅干，加肉丁大火改中火烤出油，凉透备用。
4.切掉鱼头，将鱼骨、鱼皮去掉（把刀立起、倒过来，在鱼背上从鱼头鱼尾紧挨着躲，鱼肉松了，取出鱼骨鱼皮）。
5.用料理机将鱼肉打成泥（慢慢往鱼肉里续葱姜水），盛出装盆。
6.将鱼泥里加猪大油200g 香油15g 盐15g 味极鲜酱油30g 鸡精适量（建议：不是冷冻的鲍鱼，非常新鲜的鲅鱼不要加鸡精。盐根据自己的咸淡酌情添加）一个方向多搅拌一会，再加入韭菜搅拌均匀即可。
7.饺子皮要偏软一点，擀得薄而大，这样包出来的饺子才好吃！