食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶

2019-01-10 19:01阅读:
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
肉骨茶为福建方言发音所来,其汤中无茶,茶为食肉喝汤后解腻的佳品,当地因有此吃肉喝茶的习惯,久久流传后便有了“肉骨茶”的称谓。松发,新加坡潮州式肉骨茶的代表之一,传承至味世代相传,连续三年获得新加坡米其林指南推荐品牌。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
肉骨茶有两个派系,福建式肉骨茶和潮州式肉骨茶。前者颜色较深,多为中药、豉油作调味。后者颜色较浅,多为胡椒调味。而潮式肉骨茶用简单食材,大蒜、白胡椒、猪骨熬制,无中药味,更适宜多种食客的口味,温润之感。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
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据说早先在南洋打工的先辈们常常以手中的一
碗热汤取暖饱腹,而今店门口的小推车还原着当初的场景,恰似时光回转到了柔佛路上,那辆简朴的小推车里售卖着一碗碗热腾腾的肉骨茶,这便是松发肉骨茶的初始,而今它来到了北京王府井,我们在享受美食的同时也能感受一二曾经的南洋文化。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶

墙上悬挂匾额,提有|松发|二字,朱红色提笔,字迹苍劲有力。餐厅内设置了多种就餐布局,圆桌式、长条桌、方桌、沙发椅,圆桌之间以暗金屏风遮挡,长条桌对外开放百叶木窗对开,餐桌间隔处的装饰水龙头增添了些许的趣味性,打听才知,旧时店内有水龙头大家可根据喜好随时续接茶水,到了这里虽无法实现随时接水的习惯,但任旧保留下来,作为食客观赏之用。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
松发肉骨茶,精选肋条肉在文火慢炖中吸收着大蒜、胡椒的风味,入口第一感是口腔内微微刺激的辛辣感,回味是久煮释放精华的肉香。大蒜是奇特的存在,如何在锅中久煮不散,不沾染汤汁,依旧能让汤水浓郁且白净的秘诀便是在它的“外衣”之上,数十颗不去皮的大蒜煮至松软后任然是成型的状态,这便是被包裹的妙处所在。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
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胡椒:胡椒有黑、白、彩色,白胡椒的辛辣感在其中的末端,有其味,柔和,入口舒适,更宜配汤。焙煎过的胡椒可减少其辛辣的刺激感,也更能释放出自身的风味,香料食材通过最为贴合的烹饪才能达到可食的最佳状态,胡椒属木科,硬质香料,文火焙煎后释放精油香味,香料的妙用是在最佳状态与食材融合,达到平衡法则。
一碗肉骨茶,汤可无限续加,松发根据客人的喜好不断研发新品,让食材变得更为丰富,龙骨、里脊、猪肚、鱼片、猪肝等等,多种选择。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
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说道这里,是否有人询问,潮州式肉骨茶怎么吃?
经典搭配必定是热腾腾的肉骨茶配酥脆的油条,端上餐桌的当下趁热大口大口的喝几口汤汁感受其香味,再将油条浸润汤汁中,吸收汤水后的油条饱满、丰盈、多汁。肉骨酥软,可在碟中取酱油膏与辣椒圈少许,撕下脱骨的肉排沾取食用。酱油膏,黏稠,色泽浓郁,质地为膏状,倒取时略费力,建议也可少许汤汁调和后将肉投入其中蘸取食用。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
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鱼片汤是不食猪肉者的福音,黑鱼现杀做汤,肉质更为鲜嫩,汤味呈鲜甜感。若是不爱吃骨也可以点里脊汤,肉瘦,不柴、嫩滑。
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卤大肠面线:面线为闽南地区小吃,也可作主食,面细如线条因此得名。不同于北方面条的劲道口感,面线入口更为柔软,汤汁浓郁,需趁热食用。
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焖凤爪:酥烂脱骨 入味十足
卤猪蹄:软糯绵密 胶质丰盈
卤扣肉:肥而不腻 入口即化

食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
小食|花生咸菜双拼 花生是浸润后的卤煮味,浓郁的酱料味,湿润饱满。小菜脆爽、适口,配汤佳品。
卤味三拼|豆干、豆腐、卤蛋,卤煮常见食材,小份菜量,可以多点其他种类食物。卤味双拼,卤大肠、卤扣肉,是肉食者的选择。每种食材的量较少,可以搭配选择,是不错的方式。
炒芥兰|葱油炒制的香味,豉油提味的鲜甜,浸润在酱汁中,芥兰是翠绿的色泽,保持着爽脆的质感。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
既是肉骨茶,吃完肉定是要尝尝店内的功夫茶,店内可提供茶具一套,服务员现场表演烹茶,茶叶的选择也是多种多样,铁观音、大红袍、龙井、菊花茶,依个人口味选择。吃肉喝茶,一场完美循环。
食味|传承至味米其林指南之松发肉骨茶
地址:北京市东城区王府井大街138号5层L511-512
营业时间:11:00至22:00
门店电话:010-85180887
微信号:松发肉骨茶