【生爆盐煎】不加盐——川菜回锅肉他兄弟的故事

2013-03-04 08:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3170770052

猪家三兄弟故事之一 话说当年猪妈妈在四川生了三个儿子，老大叫回锅肉、、老二叫盐煎肉、老三叫酱爆肉

br>。多年后，三兄弟渐渐长大都有了一些想法，老大生来比较圆滑所以带着豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗等好朋友最早走出四川进入那外面的世界，走南闯北的过程中老大先后爱上了锅盔美女（生的儿子叫锅盔回锅肉）和盐菜姑娘（他们的女儿取名盐菜回锅肉），两位美女并没有完全留住回锅肉那颗花心，他继续在外面寻花问柳、处处留芳，所以回锅肉在三兄弟中间儿女是最多的。正因为这件事猪妈妈伤透了心，教导老二盐煎肉和老三酱爆肉说：“你们不能再像你们哥哥回锅肉那样，一定要好好做“肉”简单生活保持我们四川猪家的传统，所以多年以来盐煎肉和酱爆肉一直默默无闻的在四川耕耘生活，听说他们现在还是单身。待续（以上为火花石自编的川菜笑谈，朋友们喜欢吗？如果喜欢我将在以后的博文中也用这种方式来介绍我们川菜。呵呵）
生爆盐煎肉作为四川名菜是当之无愧的，成菜特点：色泽红亮、香味浓郁、肥而不腻、回味适口属川菜家常味型。

下面来具体介绍这道生爆盐煎：
很多不了解这道川菜的朋友听到生爆盐煎这个菜名都以为是用盐爆出来的一道菜，其实在这道菜的加工过程中是不加盐的，就像鱼香肉丝不加鱼是一个道理.郫县豆瓣酱和豆豉都是加重盐做出来的调味料，加了这两种调味料自然成菜就咸鲜适口了！

1 选猪去皮二刀肉300g切成薄片（选用其他部位猪肉也行但必须是去皮猪肉，猪二刀肉是做这道菜的上佳选择）
2 青蒜苗150g切成马耳朵（注意是蒜苗不是葱）
3 郫县豆瓣酱一勺约20g剁细（我一直用娟城老牌子，这样成菜不但色泽红亮而且不咸）
4 豆豉5g（我选用的是成都老牌子太和，也可以用永川豆豉或广东阳江豆豉）