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新浪博客
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糖醋里脊】这道菜是用味型定义的一道荤菜，这类用味型定义的菜还有鱼香肉丝、麻辣鸡块、红油耳片、五香牛肉等。
糖醋味型是中餐传统味型之一，有上千年的历史。很多人喜欢这种味型，但调制的时候常常不知道糖和醋究竟应该用什么比例，其实这个问题很难有一个准确的值，因为糖有白糖、冰糖、红糖、饴糖等；醋有老陈醋、香醋、麸醋、果醋等，每种糖有不同的甜度，每种醋又有不同的酸度。制作糖醋类菜品时最简单的办法就是先按照糖醋一比一比例来调和，然后根据自己的喜好来增减糖醋的用量。
主料：
猪里脊肉
码味料：
大葱节、姜片、胡椒面、盐、料酒
调辅料：
菜籽油、鸡蛋、胡椒面、姜粒、蒜粒、水淀粉、清水、白糖、醋、盐、葱花少许
享受过程：
1、食材
2、猪里脊肉切成1cm左右厚片，改刀成厚片后正反面均再切花刀，下刀深度在肉片的三分之一处，不可将里脊肉切断，切花刀以后的里脊肉片切成条
3、切好后的肉条放入大葱、老姜、盐、胡椒面、料酒码味
4、将水淀粉加入鸡蛋中调匀
5、将里脊中码味的姜葱去除，倒入调好的糊汁拌匀备用
6、兑糖醋汁：水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋、盐
7、锅内油温5成下入里脊条，炸至定型起锅
8、油温至7成再次下入肉条炸至金黄捞出
9、另起油锅，加少许油5成油温下入姜蒜粒炒香后，加糖醋汁收成浓稠芡汁
10、将糖醋汁淋在炸好的里脊上，撒上葱花即成
将火哥的畅销书《本味》带回家
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糖醋味型是中餐传统味型之一，有上千年的历史。很多人喜欢这种味型，但调制的时候常常不知道糖和醋究竟应该用什么比例，其实这个问题很难有一个准确的值，因为糖有白糖、冰糖、红糖、饴糖等；醋有老陈醋、香醋、麸醋、果醋等，每种糖有不同的甜度，每种醋又有不同的酸度。制作糖醋类菜品时最简单的办法就是先按照糖醋一比一比例来调和，然后根据自己的喜好来增减糖醋的用量。
主料：
猪里脊肉
码味料：
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调辅料：
菜籽油、鸡蛋、胡椒面、姜粒、蒜粒、水淀粉、清水、白糖、醋、盐、葱花少许
享受过程：
1、食材
2、猪里脊肉切成1cm左右厚片，改刀成厚片后正反面均再切花刀，下刀深度在肉片的三分之一处，不可将里脊肉切断，切花刀以后的里脊肉片切成条
3、切好后的肉条放入大葱、老姜、盐、胡椒面、料酒码味
4、将水淀粉加入鸡蛋中调匀
5、将里脊中码味的姜葱去除，倒入调好的糊汁拌匀备用
6、兑糖醋汁：水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋、盐
7、锅内油温5成下入里脊条，炸至定型起锅
8、油温至7成再次下入肉条炸至金黄捞出
9、另起油锅，加少许油5成油温下入姜蒜粒炒香后，加糖醋汁收成浓稠芡汁
10、将糖醋汁淋在炸好的里脊上，撒上葱花即成
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