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【樱桃肉】——四川老馆子的必备菜
2017-03-29 16:05
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3170770052
樱桃肉一直都有两个版本
:一个版本是慈禧太后最喜欢吃的用樱桃
煨出来的樱桃肉;另一个就是四川人爱吃的烧出来形似樱桃的樱桃肉。
以前,成都商业场后面那条叫三道拐的街上有许多小馆子,这些馆子最出名的一道菜就是樱桃肉。
樱桃肉要想好看、好吃,肥而不腻有三个要点:
一、一定要用熟的五花肉来烧
二、烧制的时候不能加酱油,要加糖色
三、烧制的火候要刚刚好
我今天烧的樱桃肉在原有的基础上还加了点甘蔗,樱桃肉本来就是咸甜味型,加点甘蔗让清香味更浓郁,吃起来更爽口。
主料:
猪五花肉
调辅料:
菜籽油适量、清水适量、八角、桂皮、老姜、黄酒、糖色、盐、甘蔗、冰糖
享受过程:
1
、猪五花肉
2
、五花肉冷水下锅煮透捞出晾凉后切成
1.5
厘米左右见方的块
3
、锅内菜籽油五成油温下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉块加盐继续煸炒至吐油出香
4
、舀出多余的油
5
、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮开后转小火烧一个小时左右至色泽红亮肉质软糯
6
、大火收汁后起锅装盘
感谢上帝赐予我们今日的美食
耶稣爱我们
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