【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做

2017-05-18 11:52阅读:
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
每次我看到盐菜的时候,不管是自己做,还是别人在晾晒盐菜的时候,我都会想起一个人,那就是我的奶奶。“二娃,过来搓盐菜”就好像是昨天。虽然奶奶离开我们都十多二十年了,但这种感觉是一辈子都忘不了的。如果说到爱,说到感情,我觉得很多时候语言是苍白的,有时候一道菜就包含了一切。
盐菜其实是泡菜的一个亲戚。四川的盐菜主要有两类:一种是用青菜泡的青菜盐菜,一种就是今天教大家的这个莲白盐菜。整个四川都有做盐菜的传统和习惯,但是每个地方对盐菜的做法和吃法又大不一样,比如我们成都地区来说,最喜欢做的还是这个莲花白盐菜。这个盐菜炒盐菜回锅,那个味道,只有吃过了才知道哦。
主料:
莲花白数颗
调辅料:
盐适量、花椒粒适量、清水适量
享受过程:
1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
2、不能悬挂的,用簸箕摊开同样晾晒在阳光下

【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
3、水汽收干后取下
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
5、码放于锅内,加盖腌制一天
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
6、取出腌制后的莲白,用开水冲洗
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
8、颜色逐渐呈金黄色,也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
9、晾晒好的盐菜可以入罐了,这个罐叫倒伏罐,和泡菜坛是相反的。
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
11、装完后覆上芭蕉叶,再用篾条固定住
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
12、倒扣后,加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们
将火哥的畅销书《本味》带回家
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
购书链接:当当网 新华文轩 京东 新华在线

【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
购书链接:当当网 新华文轩 京东 新华在线
新浪博客好友人数已满
大家可以通过微博和微信与火哥交流
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
附:想更多的和火哥及全世界吃货讨论川味美食我建议你加入我们的吃货群或和火哥新浪微博互动,等你哦!呵呵
火锅粉的QQ群
一群(一千人群):301413465
二群(五百人群):314677998
三群(五百人群):143733381
四群(一千人群):310154326
(请注明:我要吃火锅粉)
请关注火哥新建微信公众号“火筵家常”,
在公众号火哥将不定期公布配方(秘方食材克重)
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
手机扫描公众号二维码或直接输入公众号:huoyanhuoge
我的其他美食: 【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做
【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做