搬博文 - 130512
对于刚开始玩烘焙的人来说，对于苏打粉（Baking Soda）和泡打粉（Baking Powder）可能都会有些疑问。我查了一些资料，顺手就翻译出来了。在这里陆续贴出来。给自己留个底，也给人留个方便。
关于译文，我没有认真遣词造句，就是为了通俗易懂直接翻译了一下。如有任何错误，欢迎指出。
这是一篇关于苏打粉和泡打粉的区别的文章。作者叫Danilo Alfaro，是一名私人厨师和作者。原文链接附在最后。
苏打粉（Baking Soda）和泡打粉（Baking Powder）的区别是什么？
如果你曾试图在烘焙的过程中用苏打粉和泡打粉代替彼此，你会发现所得到的结果并不如你所愿。那么，苏打粉和泡打粉的区别到底是什么呢？
苏打粉和泡打粉都是膨松剂，被用来在烘焙的过程中使面团发酵蓬松。这两种膨松剂的原理都是通过发生化学反应释放二氧化碳。这些二氧化碳气体会在面团中形成气泡，使面团膨胀。在烘焙的过程中，面团被加热，这些气泡也变得硬实起来。
膨松剂还有很多种。酵母是一种微生物。它们消耗糖，并释放气体。蒸汽也可以作为一种膨松剂。比如在做千层酥皮的时候，面团被反复折叠多次，形成很薄的所谓的“千层”。在烘焙的过程中，蒸汽会撑起这些“千层”，使面团膨胀。还有一种把空气“打入”面团的方法。比如在做饼干的时候，打发黄油或鸡蛋的过程就是为了把空气“打入”面团。
快手面包（Quick Br
对于刚开始玩烘焙的人来说，对于苏打粉（Baking Soda）和泡打粉（Baking Powder）可能都会有些疑问。我查了一些资料，顺手就翻译出来了。在这里陆续贴出来。给自己留个底，也给人留个方便。
关于译文，我没有认真遣词造句，就是为了通俗易懂直接翻译了一下。如有任何错误，欢迎指出。
这是一篇关于苏打粉和泡打粉的区别的文章。作者叫Danilo Alfaro，是一名私人厨师和作者。原文链接附在最后。
苏打粉（Baking Soda）和泡打粉（Baking Powder）的区别是什么？
如果你曾试图在烘焙的过程中用苏打粉和泡打粉代替彼此，你会发现所得到的结果并不如你所愿。那么，苏打粉和泡打粉的区别到底是什么呢？
苏打粉和泡打粉都是膨松剂，被用来在烘焙的过程中使面团发酵蓬松。这两种膨松剂的原理都是通过发生化学反应释放二氧化碳。这些二氧化碳气体会在面团中形成气泡，使面团膨胀。在烘焙的过程中，面团被加热，这些气泡也变得硬实起来。
膨松剂还有很多种。酵母是一种微生物。它们消耗糖，并释放气体。蒸汽也可以作为一种膨松剂。比如在做千层酥皮的时候，面团被反复折叠多次，形成很薄的所谓的“千层”。在烘焙的过程中，蒸汽会撑起这些“千层”，使面团膨胀。还有一种把空气“打入”面团的方法。比如在做饼干的时候，打发黄油或鸡蛋的过程就是为了把空气“打入”面团。
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