过年的餐桌上少不了的硬菜，你最爱哪一道，赶紧学起来
2020-01-22 10:01阅读：
在过年餐桌上众多的菜肴当中，怎么能缺少硬菜呢？这些菜里面的食材相当丰富，并且汤汁香浓好喝，最主要的是营养很容易被人体吸收，非常的滋补。
年夜饭对于中国人来说是不可缺少的一顿大餐，它是全家人团聚在一起的一种标志。吃永远是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们，对于新年的期待和祝福。
在年夜饭的餐桌上煎、炒、烹、炸等各种美味佳肴数不胜数，人们在品尝美味的同时唠着家常，那种场景可想而知是多么的幸福美满啊！
春节到了摩西准备在这里教伙伴们做几道滋补的菜，在年夜饭的餐桌上你也露一手做给家人吃，听着大家的不断赞赏声，你是不是觉得特别的开心，那还等什么，赶紧行动吧！
酱牛肉
【主料】：牛腱子 500克
【辅料】：丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、
【调料】：禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2
颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺
1、牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。
3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精
。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
4.锅上火加入水、生姜、葱段。
5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。
6.倒进料酒。
7.先把禾然有机酱油放进去，先着色。
8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。
9.放进冰糖。
10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。
11.加入味极鲜增鲜。
12.然后放进盐。
13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。
14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。
15.将牛肉取出自然晾凉。
16.改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~
豆腐猪肉丸子
食材：贵州银枫生态猪肉260克、豆腐250克、姜1个、小葱1支、味极鲜1勺、食盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、鸡蛋清1个、生姜粉1勺、料酒2勺、鸡粉调味料1勺
1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。
2.生姜削皮洗净。
3.先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。
4.猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。
5.将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。
7.取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。
8.锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。
清蒸鳜鱼
食材：鳜鱼1条
辅料：生姜1个大蒜4片小葱1支
调料：盐1勺料酒2勺蒸鱼豉油1勺油1勺
1.将新鲜鳜鱼刮去黑色鳞衣，鳃、剖腹去内脏，洗净备用。
2.用厨房纸擦干水，在鱼身的两面下斜划一字刀。
3.用料酒和盐抹在鱼身上均匀擦一遍，腌制十分钟。
4.准备好生姜和葱段。
5.将葱段、姜塞进鳜鱼肚子里。这样可以去腥。
6.鳜鱼身上再放葱段、生姜。
7.平放在盘内。
8.放入锅中，用大火蒸十分钟左右，将蒸好的鳜鱼取出，去一部分汤汁。拿掉葱姜，撒上大蒜，浇上热油。再倒上蒸鱼豉油。
羊肉炖山药
羊肉炖山药是用新鲜的羊肉配上山药在一起炖煮，羊肉的口感酥烂，山药在充分吸收汤汁后变得软糯鲜香更加的好吃。另外羊肉炖山药具有开胃健脾、补肺益肾的功效，是非常滋补的一道养生菜。
选食材：
【羊肉500克】
羊肉的味道鲜美， 肉质也很细嫩 ，营养十分的丰富
，对人体有着滋补肾阳，健脾补虚的功效，在肉类当中羊肉算是很滋补的一种食材，经常吃对身体是非常有益的，在这道菜中最好挑选新疆草原的生态羊肉，纯天然放养，肉质更加的鲜嫩。
山药是生长在土里面的一种根类食材，它的形状细长，浑身长满了须根。你别看它这样，营养却十分的丰富，对人体有着滋补肾阳，延缓衰老的功效，说它是药食同补的食材一点都不为过。
调味料：
大葱5克
料酒3克
盐4克
花椒2克
八角3克
胡椒粉3克
怎么做：
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用。
2.山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
3.锅中放入羊肉加入适量清水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调好味，一道羊肉炖山药就做好了。
糖醋排骨
主料：猪小排400克
辅料：盐2勺、油3汤勺、糖3勺、鸡蛋1个、淀粉3勺、料酒1勺、味极鲜1勺
糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、4勺醋
1.准备新鲜的小排。排骨要选择肥瘦相间的肋排，肉多一些的更好。
2.放入味极鲜，淀粉，最后放进鸡蛋，生抽所有调料一起搅拌均匀待用。
3.洗净的排骨沥干水，加入到刚刚有调料的碗中，搅拌均匀，腌制20分钟。将腌制好的排骨用筷子夹出，沥干水分。
4.此时锅中倒油，烧热后，倒入排骨。先大火烧至油翻滚，改小火炸至排骨焦黄。不要煎太久，否则会硬。
5.关火，让油的余温焖熟排骨。沥油，起锅。
6.锅中放进少量的油，撒进3勺白糖或者冰糖，（没有冰糖就用白糖，冰糖能是排骨看起来亮晶晶哒！）用小火把白糖煮开（切记不要用大火，容易烧焦）糖炒的时间长了，炒化了就好啦，熬成浓稠状。
7.排骨放入锅中，上下翻转着色，每个排骨正反两面都成了焦黄色之后，然后均匀地裹上糖色（裹上糖色就好了，不要炒很久，肉质容易老）
然后就放入：1勺料酒、2勺酱油、4勺醋，糖在第一步放过了，这里就不放了。这种配出来酸甜刚好。最后将调好的湿淀粉倒进锅中。
小火煮的时候记得时不时翻动下排骨，然后差不多了就开大火收汁，汁不要收得特别干，稠稠的汁拌饭最好吃啦！待汤汁黏稠，完全可以包裹在排骨上，让排骨增加黏稠度更入味才会好吃。
出锅前再放一小勺盐，如果觉得够味就可以不用放了。因为酱油也有咸味哦。最后洒上点白芝麻就0K啦！这道菜绝对析服所有人的胃！
红烧猪蹄
主料：猪蹄 2000克 干红辣椒 10克 草扣 5克 香砂仁 5克 香叶 2克 八角 10克生姜 1个 白扣 5克 草果
5克
调料：水 4杯盐 4勺 料酒 10勺 花椒 5克 香醋 1勺 老抽 3勺 味极鲜 1勺 冰糖1颗
1.猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。
2.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
3.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
4.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
5.猪蹄、冰糖和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】
6.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。
7.放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。
8.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方
”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。
9.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
10.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，赶快试一试吧~
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北的一道特色家常菜，它是用当地农家散养的小笨鸡和野生的榛蘑炖在一起，炖好的鸡肉口感劲道，味道鲜香，蘑菇在吸满浓浓的汤汁后，变得更加的鲜美，真是十足的美味。
榛蘑是东北特有的山珍之一，它是纯野生的，没有经过人工培育。榛蘑的营养非常的丰富，它所含有维生素.蛋白质.矿物质等，都是人体所需的营养物质，不仅如此，榛蘑的味道非常的鲜美，在小鸡炖蘑菇中榛蘑是首选。
调味料：
大葱3段
姜5片
花椒适量
大料3颗
酱油3匙
白酒1匙
陈醋1匙
精盐2小勺
味精1小勺
植物油适量
绵白糖3小勺
怎么做：
1.将宰杀好的鸡用清水洗净切成块， 将水烧开，把鸡肉块放到开水中焯一下，捞出来沥干水分备用。
2.把榛蘑用温水泡上，泡发后捞出来，装入盘中备用。
3.拿来一根大葱和姜，切成葱段和姜片，放到盘中备用。
4.炒勺预热，放入少许豆油烧热，将葱姜放入锅中，煸出香味。
5.把鸡肉块放入炒勺中煸炒，炒成表面金黄色。
6.把炒好的鸡肉块倒入砂锅中，再放入酱油、花椒、大料、白酒、陈醋、适量的水、白糖和泡好的榛蘑，点大火烧开，然后改为小火慢炖，大约30分钟左右，揭开锅盖放入盐和味精调味，就这样一道美味的小鸡炖蘑菇就炖好了。
猪肉酸菜炖粉条
猪肉酸菜炖粉条也是东北一道最有名的家常菜，它是用农家散养的猪五花肉配上自家用大缸腌的酸菜，加上些粉条在一起炖，那味道浓香适口，酸爽开胃，非常的好吃。
五花肉最好选用农家散养的土猪肉，这种猪的肉吃起来不但味道特别香，而且营养更加的丰富，肥瘦非常的均匀，
用它来炖酸菜那味道实在是浓香可口，美味诱人。
东北的酸菜是最有名的了，它是用当地特产的大白菜放入大缸中经过一个月左右的腌制，变成我们所吃的酸菜，味道酸酸的，特别的爽口。通常在顿它的时候，会把酸菜切成细丝，这样吃起来会更加的入味，非常的好吃。
粉条是用马铃薯和红薯的淀粉经过加工后而制成的，形状为长条状有粗有细，吃到嘴里 口感爽滑极富弹性
，十分的好吃，在这道炖菜中用到的粉条要稍微粗些，这样会很耐炖有嚼头。
调味料：
大葱1根
蒜1头
姜6片
盐适量
鸡精适量
大料2颗
花椒1小勺
怎么做：
1.粉条用热水泡软，葱姜蒜切好备用 。
2.将酸菜切成细丝，五花肉切成薄片。
3.将炒勺中放入油，放入五花肉片和葱姜蒜爆香。
4.把切好的酸菜丝用清水投一下，放入砂锅中，再把炒好的五花肉片放进去，加入花椒大料，再添入清水，要没过食材为好。
5.开始点火，大火烧开，小火慢炖，炖上半个小时左右，就炖好了，打开盖，放入鸡精和盐搅匀就可以吃了。
