春季野菜莫乱吃

2015-04-14 15:16阅读：

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春季野菜莫乱吃

春季野菜莫乱吃

春季一切生机盎然，放眼望去，到处都是绿油油的景象。不少人会趁着踏青游玩之际，提着袋子，拿着铲子，挖回些野菜尝尝鲜。其实，这看似好玩又养生的方式却“暗藏玄机”，所以这里要提醒您，春季的野菜不能乱吃。
提示一：采摘地点远离污染
野菜生长能力强大，道路旁、草坪中、花坛里、房前屋后、田间地头都能见到它茁壮的身影。如果因此认为这些野菜没有农药化肥的污染，吃起来天然而安全那就大错特错了。道路两旁的区域易受汽车尾气的污染，草坪花坛也会定时喷洒除草剂及农药，废水排放的河道旁生长的野菜自然也会富集有毒物质，因此，采挖野菜尽量选择远离市区的郊外。
提示二：不识的野菜不吃
野外的植物品种丰富，能作为野菜食用的品种非常有限，有些植物看似鲜嫩诱人，却有可能含有有毒的成分，切不可一时好奇食用不熟悉的品种。
提示三：浅尝辄止，不可多食
野菜没能成为像大白菜一样的日

常蔬菜，与其产量、毒性、口感等因素息息相关，是由我们的祖先在亲身实践中得来的经验。虽然不少野菜具有独特的食疗价值，但是过量食用一样会对人体产生不良影响。由于野菜多味苦，性寒，虽能解毒去火，但多吃会损伤脾胃功能，引发消化不良、腹痛腹泻等症状。因此，野菜偶尔尝鲜即可。对于孕妇、婴幼儿等特殊人群，野菜还是不吃为妙。
提示四：清洗焯烫吃着放心
不少野菜都带有苦涩的味道，实际上是由于其中含有大量的草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，过量食用还会引发结石。因此，我们建议像苋菜、荠菜、香椿最好还是在沸水中焯烫1-2分钟再清炒、凉拌、拌馅。像蒲公英、小头蒜这样适合生吃的野菜，也需在流动水中反复投洗，去除霉菌、寄生虫的污染，降低食用风险。
下面的几种野菜相信大家并不陌生，但是如何吃对，还请听我慢慢讲：
荠菜：养肝补钙健康菜

春季野菜莫乱吃

荠菜
荠菜又名养生草、净肠草，可谓春天的“养肝菜”，荠菜入肝、脾、膀胱经，具有养肝明目，清热利湿的作用。由于其性味平和，适用于大多数人食用，特别是对于高血压、目赤肿痛、鼻衄等上火症状非常适宜。现代研究表明，每百克荠菜钙含量高达294mg，是同等重量牛奶的3倍，是不折不扣的补钙佳肴，但由于其中含有大量草酸，食用前应在沸水中焯烫1-2分钟，不但可去除苦涩的味道，更有利于营养的吸收。
香椿：焯后腌透更安全

春季野菜莫乱吃

香椿
香椿香味独特，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人避之不及。这种特殊的香味实际是源于香椿中特有的挥发油，因此香椿具有很好的芳香健脾，祛暑化湿，促进食欲的作用。由于香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，如果食用不当，在细菌的作用下，容易形成亚硝酸胺这种致癌物质，因此，爱吃香椿芽的朋友应选择亚硝酸盐较低的嫩芽，并在食用前先将香椿在沸水中焯烫。用盐腌制香椿芽也应在盐水浸泡2周以后腌透再吃。

小头蒜：保护心脏的小菜

春季野菜莫乱吃

小头蒜
小头蒜是传统中药中的重要一员，学名薤白。形状像缩小的独头蒜，人送外号“大脑门”，南方称为藠头，不但可以入菜调味，还具有通阳散结，行气导滞的独特功效，现代研究表明小头蒜具有降低血脂，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管的作用，新鲜的薤白择洗干净、蘸酱、做汤、做馅、腌制均可。由于其味辛性温，故阴虚发热，爱上火的人应尽量少吃。
马齿苋：夏季肠胃保护神

春季野菜莫乱吃

马齿苋
马齿苋叶片厚实，形如马牙，由于叶片中充满粘液，吃起来酸酸滑滑的，炒熟后拌上蒜汁，清口去火，与玉米面一起蒸成窝头、菜团子，味道独特。马齿苋入大肠经、肝经。具有清热解毒，凉血止痢的功效，夏季贪凉，饮食不洁导致的细菌性肠炎食用马齿苋最为对症，除此之外，马齿苋还具有抗病毒、降血糖、降血脂的作用效果。由于马齿苋性寒且滑利，故孕妇及脾虚便溏者不宜食用。

蒲公英：不可小觑的“妇女”之友

春季野菜莫乱吃

蒲公英
清代医书《本草新编》对于蒲公英有这样的记载：“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”蒲公英味苦甘，性寒，甘以解毒，寒能清热兼散滞气，是治疗“乳痈”也就是乳腺增生、乳腺炎的要药，同时还具有通乳的功效，可服可敷，颇为应验。所以，在蒲公英大量生长的季节，女性朋友不妨采摘佐食。除此之外，由于蒲公英性清凉，遇肝火上炎、目赤肿痛、咽喉发炎时同样适合食用蒲公英。

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