北京的习俗之吃春饼
2019-03-17 12:09阅读：
农历立春、二月二都是吃春饼的日子。在北方，立春时节还很冷，但到了二月二天就暖和了，桃红柳绿，在春雨霏霏中，还能听到隐隐的雷声，人们喜庆相告“龙抬头”了，欢度的方式之一，就是当日吃春饼。这个习俗相传从唐朝就开始了，又称“咬春”。
二月的北京暖风拂人面，絮飞花满城，各种时令蔬菜也长成上市了。用薄薄的饼卷上鲜嫩的青菜，鹅黄的摊鸡蛋，白白的粉丝，再加上一点儿葱条酱肉，双手托握入口，最后来碗小米粥溜缝儿，春天最美好的味觉回忆就留在春饼里了。
春饼在上千年的流传中，从饼的烙法和菜的配制都有些变化，尤其在配菜上，五花八门。但在京城，不论家境是贫是富，不论是细做单炒还是合菜大锅烩，有几样菜是不能少的，那就是时令的春韭，绿菠菜，黄豆芽，白粉丝，吃的就是五颜六色的鲜亮，头茬蔬菜的水灵。
我小时候立春刚吃过春饼，跟着就数日子盼着二月二，那就又有机会饱口福啦。这一天从母亲进厨房准备开始，我就不离左右地跟着看。和面要用开水，也就是说饼得用烫面，母亲告诉我这样的面能擀得薄，吃起来有嚼劲儿。待稍凉后用手反复揉，揉到滋润了盖上湿屉布饧一会儿，然后把饧好的面放案板上搓成圆条形，切成一个个小面块，每块放平按扁，然后用小勺把每块都抹上香油，两块对合，擀成二十厘米大小的薄片放烧好的饼铛上（现在超市卖的成品薄饼很小，是为卷烤鸭吃的，根本不能卷蔬菜），因为饼薄，瞬间就微黄了，因为中间抹了香油，着热就立刻像吹了气一样从中间鼓起来，趁热从边上撕开，就成两张几乎透明的薄饼了，立马油香四溢，面香扑鼻。烙好的饼一张张叠放在蒸锅屉上，只等吃时加热就行了。
紧接着母亲又把洗好的各种蔬菜一盘盘炒好，鸡蛋摊成薄皮切成条，最后又把羊角葱切丝，六必居的甜面酱装盘，这一切都上桌，全家人就围坐了。我眼巴巴地盯着我心中的重头戏：桌上已摆好的一个大食盒。那是从天福号或西四德庆楼定购的。里面有七块木盘拼成，各装着已切成丝的酱肉，有酱肘子、香肠、小肚、炉肉、熏鸡、熏肉、熏鸭等，全家开吃。我迫不及待赶快上手，把热饼一张放大盘里，抹酱放葱丝，然后按照先凉后热的顺序依次放菜，每样放一点儿就一大卷了，最后把饼下端往上一翻，从一侧卷起，两只手一托一握甩开腮帮子大快朵颐。我因为贪吃常常放菜太多，没吃两口就散了，也全不顾大人们的笑话了。（何大齐
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