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苦甜巧克力150克，黄油75克，低粉30克，可可粉30克，蛋黄90克(约3个)，细砂糖75克(蛋黄用)，鲜奶油75克。
基本上参照了川上文代的做法。
材料：
70.4%黑巧克力豆150克，黄油70克，5蛋280克(蛋白170克，蛋黄70克)，绵白糖75克（蛋黄用），细砂糖75克（蛋白用），白醋少许，鲜奶油85克，低粉30克，可可粉30克。
注：一下子倒多了鲜奶油，只得减少了黄油的量，在用蛋上迁就了蛋白的用量。
做法：
1.隔50℃热水融化巧克力，加入软化黄油用硅胶刀拌匀。
2.缓缓加入蛋黄液用手抽打匀，分2次加糖打匀。
3.加入室温鲜奶油打至顺滑盖盖备用。
4.蛋白中加入白醋，分三次加糖打发，由低速到高速再转低速，蛋白霜呈有光泽、细腻、拉出挺立尖角略带小弯钩状态即可。
5.取1/3蛋白霜加入巧克力糊中用手抽打匀，筛入粉类用手抽以不规则方向打匀。
6.加入剩余蛋白霜用刮刀翻拌加切拌均匀，刮入铺好烘焙纸的模子抹平，震模。
7.烤箱第三层145℃【传统式烘烤】约40分钟，竹签插入不粘即可。
8.放凉后脱模较好。
