巧克力戚风蛋糕

2017-03-16 09:43阅读:
“从小就喜欢吃巧克力,长大后仍然喜欢它的味道,巧克力无论怎么吃,都是我的最爱,这款蛋糕当然要算最爱了,爱上它不需要任何理由,就是爱,这份执着,你有吗?”
巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
主要原料:蛋黄4个 细砂糖10克(蛋黄)蛋清4个 细砂糖40克(蛋清) 黑巧克力70克 牛奶48克 葵花籽油48克 低筋面粉68克 可可粉12克 盐1克 柠檬汁3滴
制作步骤
1、准备所有食材
2、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
3、成液态
4、蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打
巧克力戚风蛋糕
5、低筋面粉和可可粉过筛混合
6、筛入面粉
7、拌匀
8、取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均,倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态
巧克力戚风蛋糕
9、蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态
10、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀
翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态
11、倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀
12、将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡
巧克力戚风蛋糕
13、烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;(我制作了双份的量)
14、出炉后立即倒扣,凉透后脱模
15、正面
16、成品
巧克力戚风蛋糕
烘烤温度根据自家烤箱调整。黑巧克力,我选择了法芙娜62%黑巧克力,可可粉也是法芙娜的无糖可可粉
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