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【仿真核桃酥】--#又像又好吃#
2017-11-27 09:38
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3914127061
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感觉好可爱,
以前我也尝试过一款水晶核桃点心,
是澄粉和糯米粉蒸制而成,
今天就来挑战一下这款惟妙惟肖的核桃酥,
据说是上海面点师的必考科目哦
水油皮材料:
面粉180克
黄油45克
温水110克
可可粉10克
油酥材料:
低筋面粉150克
黄油75克
可可粉8克
馅料材料:
核桃仁200克
黄油50克
糖粉100克
糯米粉10克
做法:
先制作水油皮,将面粉和可可粉混合均匀。
加入融化的黄油,搅拌均匀。
加入温水,活成光滑的面团。
盖保鲜膜饧20分钟。
再制作油酥,混合面粉和可可粉。
加入融化的黄油,揉成油酥面团。
盖上保鲜膜饧20分钟。
将核桃仁和糯米粉分别放在两个不同的烤盘。
烤箱360F,烤10分钟。
将核桃压碎成带有颗粒的样子。
加入糖粉,融化的黄油和烤好的糯米粉拌匀。
冰箱冷藏室放半小时。
拿出后分成约30克重,用手捏成团。
将饧好的水油皮稍擀成圆形面片。
放上整个的油酥。
包起收口。
擀成长方形的大面片。
折三折。
再次擀成长方形面片。
再折三折。
最后擀成薄面片,从上向下卷起,卷紧。
分成均匀的12份。
取一份切口朝侧面,按扁擀开。
放上核桃仁,包起来。
整成核桃的形状,中间用手捏出核桃的接口。
再用手在核桃的两侧捏成不规则的褶。
用筷子在核桃两侧扎出眼。
预热烤箱350F,烤20分钟。
一款形似仿真核桃的酥脆点心就做好了。
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