#新春悠享家#【干炸响铃】 -- #了解一个地方的最好方式就是从舌尖出发#
2018-01-16 22:06阅读：
干炸响铃是杭州名菜，
腐皮薄如蝉翼，
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干炸响铃是杭州名菜，
腐皮薄如蝉翼，
吃起来脆如响铃，
色泽黄亮，
鲜香味美，
1956年被认定为36种杭州名菜之一。
相传古时，
杭州城里有一大一小两家饮食店。
大饭店老板欲独霸生意，
常常寻事生非，
欺负小饭店的老板。
一天，
他得知小饭店里豆腐皮断档，
便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，
扬言若不能满足要求，
就砸掉小饭店的招牌。
此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，
只见他一言不发，
急出店去，
跨上自己的黄膘马，
挥鞭而去。
过了不一会儿，
只听一阵马铃儿叮当响，
寻声望去，
大汉已出现在小饭店门口，
手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
事后得知，
此大汉乃是一位有名的江湖好汉，
专爱解人危难。
他的举动使小店老板感激万分，
立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，
不惜用上好的猪里脊肉，
入油锅炸制而成。
为了纪念这位好汉的功德，
小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。
“干炸响铃”名肴就这样问世了。
材料：
- 腐皮
- 胡萝卜
- 香菇
- 木耳
- 食用油
- 蚝油
做法：
- 将香菇和木耳用清水泡发，切成丝。
- 胡萝卜洗净去皮，切成丝。
- 平底锅放少许食用油，油热后下木耳丝，香菇丝和胡萝卜丝略炒。
- 加入少许蚝油调味。
- 将腐皮平铺在案板上，将上面炒好的馅料铺在表面薄薄的一层。
- 然后卷成细卷，边缘用面糊水粘和。
- 均匀切成小段。
- 切口处在生粉里沾一下。
- 锅中倒入食用油，油烧至4成热时下响铃。
- 小火炸3分钟至金黄色捞出，沥干油。
有话说：