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舌尖上跳舞的辣子鸡

2014-05-01 09:48阅读:

舌尖上跳舞的辣子鸡


舌尖上跳舞的辣子鸡

想知道它为什么叫舌尖上跳舞的辣子鸡吗?吃过之后就知道了。
呵呵 , 舌尖上跳舞的辣子鸡
让我先卖个关子哈。
这是一款地道的川菜,麻辣鲜香。
吃过以后,舌头和嘴唇麻辣的直蹦好似在跳舞一般,
所以我叫它舌尖上跳舞的辣子鸡。
其实它就是四川同胞擅长的辣子鸡,以重庆歌乐山的辣子鸡最为出名。
这道菜是四川人民的智慧结晶,后经传播,已经变成一道全民喜闻乐见的美味佳肴了,它以鸡为主料,加上干辣椒,花椒,盐,胡椒等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,让人吃过就忘不了。


舌尖上跳舞的辣子鸡
说到辣子鸡,有很多地方都有,不仅仅是四川。
川菜辣子鸡以重庆歌乐山辣子鸡最为有名,
与之临近的贵州省也有一个地方因辣子鸡而出名,那就是---阳郎辣子鸡,
此外还有云南的沾益辣子鸡,
湖南的东安子鸡。
川菜的歌乐山辣子鸡重的是麻辣,
黔菜的阳郎辣子鸡重的是香辣,
滇菜的沾益辣子鸡重的是干辣,
湘菜的东安子鸡重的是酸辣。
所以在众多的辣子鸡中,我最喜欢川菜的辣子鸡,麻辣鲜香,沁人心脾。

舌尖上跳舞的辣子鸡

因为喜欢川菜的辣子鸡,所以在网上看了很多关于四川辣子鸡的视频,他们的成品菜有的带汤,有的不带,有的还是干锅,而我唯独喜欢一点汤都不带的那种。因为吃完辣子鸡之后,还可以把辣椒花椒在蒜臼子里捣成辣椒酱啊。哈哈哈 。。。。。我是不是太会过了啊

长话短说,开始做吧。



主要食材:鸡腿两只(让小贩剔的骨),鸡整翅两只。
调味品:葱姜蒜,二荆条辣椒,大红袍花椒,白胡椒,盐,白糖,料酒。
装饰品:西红柿,香菜。
操作步骤:
1、鸡腿鸡翅清洗干净后切小块,大约1.5公分,不能像黄焖鸡那样剁大块了。这样做是为了等会腌制时好入味,炸制时好成熟,炒制时好入麻辣味。
2、切好的鸡块放入清水中浸泡十分钟后再清洗两遍,之后捞起控干水分。
3、鸡块中加1勺盐,半勺胡椒粉,四勺料酒,抓匀后腌制10分钟。
4、十分钟后再加入4勺水淀粉。
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5、辣椒斜着剪成条,葱切猫耳,姜蒜切片,芝麻炒熟,花椒备好,鸡肉,辣椒,花椒的比例为15:10:1.
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6、锅中倒油烧九成热,下入鸡块炸成金黄色捞出备用。九成热的油温,表现为:冒大烟,筷子放进去之后周围立马涌出小气泡,芝麻放进去后立即变色且发出噼噼叭叭的爆响声。
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7、鸡块炸好之后锅中留少许油,放入葱姜蒜爆香后捞出不用。
8、把花椒放入锅中翻炒出香味,大约10秒钟,赶紧下入炸好的鸡肉,翻炒几下,放入辣椒丝。
9、辣椒和花椒的香味都充分出来之后,放少许糖提味,倒入炒熟的芝麻,翻匀后出锅。鸡块上会沾满了芝麻,吃的时候不仅麻辣味十足,还有芝麻的香味,让人停不下来啊。
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10、刻几个西红柿花做点缀,剩下的西红柿可以做一个糖渍西红柿,吃过辣子鸡后再吃糖渍西红柿,会很舒服的。西红柿刻花:用小刀先把洗红柿皮像削苹果那样整个削下来,(图中是为了照相方便只用了其中一段,应该是整个很长的一段皮),从一端开始慢慢卷起,卷起之后用牙签固定即可。削过皮的西红柿正好可以用来拌白糖吃。岂不美哉!
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