文/林南
在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。在中华民族五千年的历史长卷，酒和酒文化更是书写了其中的许多精彩篇章。通过饮酒，人们追求自由、创造艺术，养性怡情、获得享受，增进了解、促进交往……在一次次的觥筹交错、推杯换盏中，酒的种类和制作过程也在传承中创新，在发展中改变。
葡萄酒：古今中外的珍品
葡萄是一种营养丰富的食物，用它酿出来的酒甜润芬芳。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”、“蒲萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼”、“浅倾西国蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花”……在我国，诗人用浪漫自由的文字，抒写着对于葡萄酒的重视和喜爱。在国外，人们用“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”这些形象的描写，来记录和表达自己对葡萄酒的享受和向往。
在拥有无数传说的法老图坦卡蒙的墓中，考古学家发现了葡萄酒的踪迹。在一个酒坛子上镌刻着一些铭文：“5年，尼罗河西岸，图坦卡蒙统治的南方酿酒作坊，葡萄酒商Khaa。”事实上，葡萄酒不仅是皇室贵族的饮用佳品，也在宗教仪式和劳动人民的日常生活中占据重要地位。在古埃及，由于葡萄酒的颜色与血的颜色相近，因此葡萄酒也代表了生命的再生，被当作是祭品供奉给神灵和死者。在各种宗教节日中，人们大量饮用和供奉葡萄酒，相信借此能够有助于衔接今世与来生，能够保证法老的再生。古埃及人民还用葡萄酒与小麦粥治疗消化不良、用葡萄酒与盐治疗咳嗽、用葡萄酒与莳萝减轻疼痛……古埃及人民在酿制葡萄酒时，先将成熟的葡萄放人一个圆形大缸中，4~6个人光脚站在大缸中，将葡萄踩碎后收集碾出的葡萄汁；再将葡萄汁放人容器中，等待几天或几周发酵，最后用麦秆、芦苇或陶片和泥封住瓶口。这种方法酿造出来的葡萄酒，酒味的浓淡是根据发酵时间的长短来确定的。
在现代的法国波尔多、意大利坎帕尼亚、葡萄牙杜罗河谷、南非开普地区等世界重要的葡萄酒产区里，除了用陈年的橡木桶酿制发酵、用苹果酸-乳酸发酵外，一些酒庄还会使用酵母、橡木片、橡木粉和葡萄单宁作为添加物来改善口感。对于葡萄酒的酿制应该坚持纯天然无添加，还是使用添加物的新式做法，业界一直充满争议。但是萝卜青菜各有所爱，每种口味都有一大批忠实拥趸，葡萄酒的酿酒商们也在创新和传承中不断发扬光大自己的品牌
在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。在中华民族五千年的历史长卷，酒和酒文化更是书写了其中的许多精彩篇章。通过饮酒，人们追求自由、创造艺术，养性怡情、获得享受，增进了解、促进交往……在一次次的觥筹交错、推杯换盏中，酒的种类和制作过程也在传承中创新，在发展中改变。
葡萄酒：古今中外的珍品
葡萄是一种营养丰富的食物，用它酿出来的酒甜润芬芳。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”、“蒲萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼”、“浅倾西国蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花”……在我国，诗人用浪漫自由的文字，抒写着对于葡萄酒的重视和喜爱。在国外，人们用“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”这些形象的描写，来记录和表达自己对葡萄酒的享受和向往。
在拥有无数传说的法老图坦卡蒙的墓中，考古学家发现了葡萄酒的踪迹。在一个酒坛子上镌刻着一些铭文：“5年，尼罗河西岸，图坦卡蒙统治的南方酿酒作坊，葡萄酒商Khaa。”事实上，葡萄酒不仅是皇室贵族的饮用佳品，也在宗教仪式和劳动人民的日常生活中占据重要地位。在古埃及，由于葡萄酒的颜色与血的颜色相近，因此葡萄酒也代表了生命的再生，被当作是祭品供奉给神灵和死者。在各种宗教节日中，人们大量饮用和供奉葡萄酒，相信借此能够有助于衔接今世与来生，能够保证法老的再生。古埃及人民还用葡萄酒与小麦粥治疗消化不良、用葡萄酒与盐治疗咳嗽、用葡萄酒与莳萝减轻疼痛……古埃及人民在酿制葡萄酒时，先将成熟的葡萄放人一个圆形大缸中，4~6个人光脚站在大缸中，将葡萄踩碎后收集碾出的葡萄汁；再将葡萄汁放人容器中，等待几天或几周发酵，最后用麦秆、芦苇或陶片和泥封住瓶口。这种方法酿造出来的葡萄酒，酒味的浓淡是根据发酵时间的长短来确定的。
在现代的法国波尔多、意大利坎帕尼亚、葡萄牙杜罗河谷、南非开普地区等世界重要的葡萄酒产区里，除了用陈年的橡木桶酿制发酵、用苹果酸-乳酸发酵外，一些酒庄还会使用酵母、橡木片、橡木粉和葡萄单宁作为添加物来改善口感。对于葡萄酒的酿制应该坚持纯天然无添加，还是使用添加物的新式做法，业界一直充满争议。但是萝卜青菜各有所爱，每种口味都有一大批忠实拥趸，葡萄酒的酿酒商们也在创新和传承中不断发扬光大自己的品牌