这几天做冻做得不亦乐乎。
冻，当今的人称为啫喱，其实我们除了鱼胶粉之外，还用大菜。大菜，南洋人叫为燕菜，口感有如燕窝之故吧？是从海带提炼出来的东西，日人称之为寒天。
鱼胶粉和大菜的分别是，前者做出来的冻柔软，但富有弹性，本身味道不强；而后者坚硬，有一股独特的海藻味，不是每一个都喜欢。
谈到冻，第一个想起的便是杏仁豆腐，很多餐厅做的只是将杏仁粉加大菜制作，口感太硬，联想不起豆腐来。
吃了樱花柠檬蜜冻和桂花陈酒冻之后，我开始做杏仁豆腐，去年夏天买的杏仁露，还剩下半瓶在冰箱内。这种东西贮久不坏，就拿出来炮制。
杏仁露最好是买香港皇后大道中「陈意斋」的产品，味道最浓最香，用杏仁和川贝母提炼，据说有润肺活血除痰的功能，还能养颜呢，女性听了一定大喜。
跑去狮子石道的「公和」买了一瓶豆浆。一汤匙杏仁露沟一茶匙鱼胶粉，再加一茶杯豆浆，冷冻之后，便是完美的杏仁豆腐了。
冻，当今的人称为啫喱，其实我们除了鱼胶粉之外，还用大菜。大菜，南洋人叫为燕菜，口感有如燕窝之故吧？是从海带提炼出来的东西，日人称之为寒天。
鱼胶粉和大菜的分别是，前者做出来的冻柔软，但富有弹性，本身味道不强；而后者坚硬，有一股独特的海藻味，不是每一个都喜欢。
谈到冻，第一个想起的便是杏仁豆腐，很多餐厅做的只是将杏仁粉加大菜制作，口感太硬，联想不起豆腐来。
吃了樱花柠檬蜜冻和桂花陈酒冻之后，我开始做杏仁豆腐，去年夏天买的杏仁露，还剩下半瓶在冰箱内。这种东西贮久不坏，就拿出来炮制。
杏仁露最好是买香港皇后大道中「陈意斋」的产品，味道最浓最香，用杏仁和川贝母提炼，据说有润肺活血除痰的功能，还能养颜呢，女性听了一定大喜。
跑去狮子石道的「公和」买了一瓶豆浆。一汤匙杏仁露沟一茶匙鱼胶粉，再加一茶杯豆浆，冷冻之后，便是完美的杏仁豆腐了。