谈完南方人吃的蔬菜，继续讲上海人的，在九龙城侯王道上的「新三阳」，可找到又肥又大的沪蔬。
代表性的有马兰头，从前都是野生，当今已有人种植了。把马兰头烫一烫，切幼，再把豆腐干也切得只有 0.5mm2那么小，加上等麻油拌一拌，下点盐，就可上桌。为了更惹味，下一丁丁的味精，这一点上海人是不介意的。
马兰头有一股幽香，在广东蔬菜找不到，别小看幼细的切功，好与坏都在其中，要切得像「天香楼」那么高超，香港没几家。
草头、小棠菜、香窝笋、水芹和荠菜，都不是在广东常见的蔬菜。卖到二三十块一斤，比广东、新界的价高，是空运费搞贵的。
但是三十六块一斤的草头，份量极多，它很轻，半斤一大堆，把镬烧得红热，盐酒糖等调味品要事先准备好，一下锅兜一两下即能炒熟，师傅手脚一慢，前功尽废。
代表性的有马兰头，从前都是野生，当今已有人种植了。把马兰头烫一烫，切幼，再把豆腐干也切得只有 0.5mm2那么小，加上等麻油拌一拌，下点盐，就可上桌。为了更惹味，下一丁丁的味精，这一点上海人是不介意的。
马兰头有一股幽香，在广东蔬菜找不到，别小看幼细的切功，好与坏都在其中，要切得像「天香楼」那么高超，香港没几家。
草头、小棠菜、香窝笋、水芹和荠菜，都不是在广东常见的蔬菜。卖到二三十块一斤，比广东、新界的价高，是空运费搞贵的。
但是三十六块一斤的草头，份量极多，它很轻，半斤一大堆，把镬烧得红热，盐酒糖等调味品要事先准备好，一下锅兜一两下即能炒熟，师傅手脚一慢，前功尽废。