到一家海南人开的餐厅，叫来的鸡饭是捏成圆球形，橙子般大。
最正统、最原始的海南鸡饭就是这个样子。从前的海南人聚集在一起，各出点钱，由一个人炮制鸡饭，每一个可以分到一两块鸡肉，两个饭团。鸡肉沾 辣椒酱，就那么下饭，肉吃完了，把剩下的辣椒酱汁也喝了下去，吞光饭团。
这家餐厅也做这种饭团，咬了一口，异常感动。但是，一蘸到辣椒酱，完蛋，不是那么一回事儿。
为甚么？辣椒酱中不下鸡油呀！
原来的海南鸡饭辣椒酱是把指天椒和蒜头舂碎，下海盐，挤一个鱼蛋般大的小酸柑下去，最后伴以大量的鸡油。没鸡油，就泄气。
「怎么不加？」我问。
「客人看了动物油就怕。」老板说。
最正统、最原始的海南鸡饭就是这个样子。从前的海南人聚集在一起，各出点钱，由一个人炮制鸡饭，每一个可以分到一两块鸡肉，两个饭团。鸡肉沾 辣椒酱，就那么下饭，肉吃完了，把剩下的辣椒酱汁也喝了下去，吞光饭团。
这家餐厅也做这种饭团，咬了一口，异常感动。但是，一蘸到辣椒酱，完蛋，不是那么一回事儿。
为甚么？辣椒酱中不下鸡油呀！
原来的海南鸡饭辣椒酱是把指天椒和蒜头舂碎，下海盐，挤一个鱼蛋般大的小酸柑下去，最后伴以大量的鸡油。没鸡油，就泄气。
「怎么不加？」我问。
「客人看了动物油就怕。」老板说。