和担担面一样，四川没有标准正宗的麻婆豆腐，也是每家人的做法各异。
其实麻婆豆腐的材料和担担面很接近，都是以猪肉碎为主。炒完拌面，就是担担面；拌豆腐的，就是麻婆豆腐了。
当然豆腐的选择大有关系。有些豆腐吃起来又老又硬，更谈不上有甚么豆味。有些软滑，进口有如肥膏，豆香盎然。
好豆腐难寻。勉强一点，用百福豆腐，或在 c!ty'super买几块日本豆腐好了。东洋人肯花本钱，做的豆浆味浓，制成豆腐也有水准，有时我到「公和」买几碗豆花，放在冰箱过夜，翌日倒掉水拿来炒也很妙。
关键在于猪肉碎。买现成的，炒出来一粒一粒，大煞风景。自己剁又嫌麻烦，最好是请肉贩用机器磨过，拿回家自己再剁一剁，事半功倍。
猪肉肥少肉多，吃起来又硬又老。与其用肥三瘦七的比例，不如倒过来肥七瘦三，效果必佳。
要考究，又要求味道错综复杂的话，到菜市
其实麻婆豆腐的材料和担担面很接近，都是以猪肉碎为主。炒完拌面，就是担担面；拌豆腐的，就是麻婆豆腐了。
当然豆腐的选择大有关系。有些豆腐吃起来又老又硬，更谈不上有甚么豆味。有些软滑，进口有如肥膏，豆香盎然。
好豆腐难寻。勉强一点，用百福豆腐，或在 c!ty'super买几块日本豆腐好了。东洋人肯花本钱，做的豆浆味浓，制成豆腐也有水准，有时我到「公和」买几碗豆花，放在冰箱过夜，翌日倒掉水拿来炒也很妙。
关键在于猪肉碎。买现成的，炒出来一粒一粒，大煞风景。自己剁又嫌麻烦，最好是请肉贩用机器磨过，拿回家自己再剁一剁，事半功倍。
猪肉肥少肉多，吃起来又硬又老。与其用肥三瘦七的比例，不如倒过来肥七瘦三，效果必佳。
要考究，又要求味道错综复杂的话，到菜市