茅台镇独有的曲蚊，没有它就没有茅台酒
酒业文摘
兔子红箭头引导关注
酱酒居然有花香？
有经验的酒友都知道，在空杯闻香的时候，茅台镇优质酱香酒的幽雅香味是非常微妙复杂的，一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香，还有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。
你能品出的香味越多，你就越能享受和体验酱酒的魅力。
为什么仅用高粱、小麦和水，就能酿造出呈香达上千种香味的酱香型白酒，并且其中的多数呈香物质至今还是谜一样的存在？
茅台镇独有的曲蚊
这不能不提到一种神奇的小动物。
当谈起大曲酱香酿造工艺的时候，大家都知道“端午踩曲，重阳下沙”。但是，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略，它就是曲蚊。
中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。仁怀县城中枢镇，距离茅台镇不过10来公里，就没有这种曲蚊，或许这也是两地酿造的酒在风味上差异较大的原因之一吧。
曲药制成曲坯后，曲蚊就闻着曲香找上门来。它们成群结队，密密麻麻飞来飞去。特别是夏日下午，你要是从曲房门口经过，就像进入蜜蜂养殖场一样，你会被成千上万的曲蚊从头到脚地包围、撞击，无数的小黑点在你面前毫无规律地飞舞，如一团乱麻，视线会受到很大的干扰，曲蚊最多的时候你想进入曲房的门都成问题。
它们还咬人，但奇怪的是，只咬生人，不咬熟人。在曲房里工作的人，经常在曲房出入，曲蚊好像认得他们，欢
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酱酒居然有花香？
有经验的酒友都知道，在空杯闻香的时候，茅台镇优质酱香酒的幽雅香味是非常微妙复杂的，一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香，还有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。
你能品出的香味越多，你就越能享受和体验酱酒的魅力。
为什么仅用高粱、小麦和水，就能酿造出呈香达上千种香味的酱香型白酒，并且其中的多数呈香物质至今还是谜一样的存在？
茅台镇独有的曲蚊
这不能不提到一种神奇的小动物。
当谈起大曲酱香酿造工艺的时候，大家都知道“端午踩曲，重阳下沙”。但是，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略，它就是曲蚊。
中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。仁怀县城中枢镇，距离茅台镇不过10来公里，就没有这种曲蚊，或许这也是两地酿造的酒在风味上差异较大的原因之一吧。
曲药制成曲坯后，曲蚊就闻着曲香找上门来。它们成群结队，密密麻麻飞来飞去。特别是夏日下午，你要是从曲房门口经过，就像进入蜜蜂养殖场一样，你会被成千上万的曲蚊从头到脚地包围、撞击，无数的小黑点在你面前毫无规律地飞舞，如一团乱麻，视线会受到很大的干扰，曲蚊最多的时候你想进入曲房的门都成问题。
它们还咬人，但奇怪的是，只咬生人，不咬熟人。在曲房里工作的人，经常在曲房出入，曲蚊好像认得他们，欢